تبریک سال ۱۴۰۰ + اس ام اس، متن و عکس

چاشنی در غذاها و پیش‌غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. تا جایی که برای هر غذایی از انواع پلو تا ترشی، ادویه‌های مخصوص و متفاوتی استفاده می‌کنیم. در میان غذاهای اصلی می‌توان به ادویه عدس پلو، ادویه لوبیا پلو و ادویه زرشک پلو با مرغ اشاره کرد. علاوه بر غذاهای اصلی، ترشی‌ها نیز ادویه‌های مخصوص به خود را دارند. ترکیب‌کردن ادویه‌ها برای انواع غذا یا ترشی، مستلزم داشتن اطلاعاتی حداقلی درباره خواص، عطر و طعم آن‌هاست. در ادامه این مطلب درباره ادویه ترشی کلم قرمز و خواص آن بیشتر می‌خوانید. ادویه ترشی کلم قرمز چیست؟ ادویه در دنیا قدمتی طولانی دارد و تاریخچه آن به ۳۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح می‌رسد. هر قسمت از دنیا ادویه و چاشنی‌های منحصربه‌فرد خود را داشته تا اینکه تجارت در دنیا رونق می‌گیرد و ادویه‌ها از سرزمین‌های مختلف به سمت قلمروهای جدید رفته و در ترکیب با غذاهای گوناگون، طعم‌هایی نو و بدیع ایجاد می‌کنند. ادویه همواره در دنیا کالایی گران‌قیمت و باارزش بوده است. نه فقط به دلیل مزه‌دار کردن غذاها، بلکه به دلیل خواص دارویی مهمی که برای درمان بیماری‌ها نیز داشته است. ادویه می‌تواند از قسمت‌های مختلف گیاهان مانند برگ، میوه، ساقه و ریشه گرفته شود. تفاوت عمده آن با سایر چاشنی‌های طعم‌دهنده در این است که اغلب به صورت خشک‌شده و پودر، مورد استفاده قرار می‌گیرد. تهیه ترشی به عنوان یکی از روش‌های ایجاد ماندگاری بالا برای سبزی‌ها و میوه‌های مختلف نیز از سال‌های زیادی در میان مردم مناطق مختلف مرسوم بوده است. با گذشت زمان، ادویه‌ها علاوه بر غذا برای افزودن طعم و خواص مختلف وارد انواع ترشی نیز شده و دنیای جدیدی از طعم را خلق می‌کنند. یکی از این طعم‌های محبوب، ترشی کلم قرمز است. این ت, ...ادامه مطلب

یکی از اصلی‌ترین موضوعاتی که پلوهای ایرانی را از دیگر غذاها و خوردنی‌ها متمایز می‌کند، ترکیب خاص ادویه‌های آن است. مگر می‌شود کسی عدس‌پلو یا لوبیاپلو بپزد و عطر خوش هل و دارچین و زعفران آن تا چند خانه آن‌طرف‌تر نپیچد؟ معمولا هر آشپزی برای خودش ادویه مخصوصی دارد که رد آن را در تک‌تک غذاهایی که می‌پزد، می‌شود دنبال کرد. با این حال ترکیب ادویه‌ها کاری زمان‌بر است و داشتن ادویه‌های پلویی به صورت از قبل مخلوط کرده و آماده، کار ما را آسان‌تر می‌کند. در این مطلب بررسی می‌کنیم که ادویه پلویی چیست، چطور می‌توانیم آن را تهیه کنیم و در چه غذاهایی بیشتر کاربرد دارد. ادویه پلویی چیست؟ تنوع فرهنگ‌های آشپزی، نتیجه استفاده از چاشنی‌های مختلف است. چیزی که غذاهای ایرانی را به طرز خوشمزه‌ای منحصربه‌فرد می‌کند، ترکیب ادویه‌های معمولی است که هنرمندانه باهم ترکیب می‌شوند و عطر و طعمی خاص و استثنایی را به غذاها می‌افزایند. قدمت و اهمیت استفاده از ادویه در غذاها تا آنجا بوده که در دستورهای آشپزی دوران قاجار، ادویه را «دارو» می‌نامیدند و مهارت خوالیگر (آشپز) را در افزودن داروهای مختلف به هر غذا، بر اساس طبع گرمی و سردی آن می‌دانستند. امروزه هم ادویه‌های مختلف ایرانی مثل ادویه عدس‌پلو، ادویه لوبیاپلو و ادویه ماکارونی را می‌توان در بازارهای محلی هر شهر در سراسر ایران، در عطاری‌های گیاهی و سنتی یا به صورت بسته‌بندی شده در فروشگاه‌های بزرگ پیدا کرد. در واقع یکی از اولین چیزهایی که با شنیدن اسم بازار سنتی هر شهر به ذهن متبادر می‌شود، بوی رازآلود ادویه‌های مختلف آن شهر است که در هوا پیچیده و رهگذران را به خرید دعوت می‌کند. با اینکه ادویه‌های از قبل آسیاب و بسته‌بندی شده کار ما را بسیار راحت, ...ادامه مطلب

در آشپزی ایرانی، عدس‌پلو یکی از غذاهای محبوب و معتبر است که با ترکیب عدس، برنج، انواع گوشت و چاشنی‌های مختلف در کنار کشمش و خرما تهیه می‌شود. در این مقاله، به بررسی ادویه عدس پلو و اهمیت و نقش آن در طعم و عطر این غذا پرداخته خواهد شد. اما قبل از آن خوب است مروری بر طرز تهیه عدس پلو که قبلا در کتاب کاله آمده داشته باشید. نقش چاشنی و ادویه در آشپزی ایرانی چاشنی‌ها در آشپزی ایرانی نقش بسیار مهمی دارند و به غذاها طعم، عطر و رنگی ویژه می‌بخشند. در آشپزی ایرانی، انواع مختلفی از چاشنی استفاده می‌شود که به تنوع و غنای فراوان آشپزی این کشور کمک می‌کنند. قبلا در کتاب کاله ادویه زرشک پلو و ادویه لوبیا پلو و ادویه ماکارونی را بررسی کرده بودیم و اینجا لازم است چاشنی یک پلوی خوشمزه دیگر یعنی عدس پلو را هم بررسی کنیم. ادویه های مناسب عدس پلو در ادامه به معرفی و توضیح چاشنی‌های اصلی مورد استفاده در عدس پلو می‌پردازیم: زعفران: زعفران به عدس پلو غنای رنگ و طعم متفاوتی می‌بخشد. این چاشنی اغلب برای طعم‌دهی و تزئین روی این غذای خوشمزه استفاده می‌شود. بهترین روش دم کردن زعفران را هم در کتاب کاله می‌توانید بخوانید. دارچین: عطر و طعم دارچین با طعم ملایم عدس پلو ترکیب می‌شود و به غذا عمق و دلپذیری می‌بخشد. دارچین در عدس پلو نقش عصای جادویی را بازی می‌کند پس از آن غافل نشوید. هل و داراچین: این دو چاشنی با هم ترکیب می‌شوند تا طعم گرم و معطری به این پلوی جذاب ببخشند. هل تندی و دارچین عطری دلپذیر را به این غذا اضافه می‌کنند. زیره: زیره با طعم تلخ و گرم خود به این پلو، تنوعی دیگر از طعم و عطر اضافه می‌کند و آن را از دیگر غذاهای برنجی متمایز می‌سازد. پودر گل محمدی: یکی د, ...ادامه مطلب

در آشپزی ایرانی، استفاده از ادویه‌ها برای ایجاد طعم و مزه‌های متنوع و خاص در غذاها بسیار مهم است. یکی از این غذاهای خوشمزه که ادویه‌های خاص را دارد، زرشک پلو با مرغ است. در این مقاله، با هم به بررسی ادویه‌های مناسب برای زرشک پلو با مرغ خواهیم پرداخت تا با طراحی هنری طعم و مزه‌های شگفت‌انگیز این غذا آشنا شویم و در نهایت بتوانید با خواندن طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ساده یک تجربه متفاوت از پخت این غذا داشته باشید. زرشک پلو با مرغ، غذایی مجلسی و جذاب زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که اصالت و طعم شگفت‌انگیز خود را از ترکیب برنج لذیذ با مرغ معطر و زرشک ترش می‌گیرد. این غذا که اغلب در میان مراسم مذهبی به عنوان نذری و در جشن‌های خانوادگی سرو می‌شود، از طعم متفاوت ترش و شیرینی برخوردار است که عاشقان آشپزی را به هیجان می‌آورد. مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ: برای پخت زرشک پلو با مرغ باید برنج، مرغ، زرشک، پیاز، زعفران، ادویه‌ها (نمک، فلفل، زیره، هل، دارچین و …) و روغن داشته باشید. مراحل طبخ زرشک پلو با مرغ: مراحل طبخ زرشک پلو با مرغ، شامل پخت برنج و مرغ به‌صورت جداگانه و سپس ترکیب آن‌ها با زرشک می‌شود. هر مرحله از این فرایند به‌طور دقیق و هنرمندانه انجام می‌شود تا به نتیجه‌ای لذیذ و شگفت‌انگیز دست یابید. خواص زرشک: زرشک به عنوان یکی از اجزای اصلی زرشک پلو، خواص زیادی دارد و طعم این غذا را متمایز می‌‎کند. این خوشمزه خوش‌رنگ دارای خواص ضد‌ اکسیدانی، ضد‌ التهابی و مفید برای گوارش است. ضمن این که برای تزیین زرشک پلو معجزه می‌کند. اهمیت ادویه در زرشک پلو ادویه‌های استفاده‌شده در زرشک پلو با مرغ علاوه بر ایجاد طعم و مزه‌ای بی‌نظیر به ای, ...ادامه مطلب

لوبیا پلو یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در فرهنگ غذایی ایران است و ما در کتاب کاله بارها روش تهیه آن را با مواد مختلف گفته‌ایم. یکی از عواملی که به طعم و مزه منحصر به فرد لوبیا پلو کمک می‌کند، استفاده از ادویه‌های مختلف است. در این مقاله، به برخی از ادویه‌های رایج و معمول برای طرز تهیه لوبیا پلو پرداخته خواهد شد و نحوه استفاده صحیح از آن‌ها برای بهبود طعم و عطر این غذا را توضیح خواهیم داد. بهترین ادویه های لوبیا پلو لوبیا پلو غذایی است که با ترکیبی از برنج، لوبیا سبز و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. اما یکی از عواملی که لوبیا پلو را به یک غذای منحصر به فرد تبدیل می‌کند، استفاده از ادویه‌های خاص و طعم‌دهنده‌های متنوع است. زعفران، اصلی‌ترین ادویه همه پلوها زعفران یکی از ادویه‌های اصلی و البته گران‌قیمت در فرهنگ آشپزی ما ایرانی‌هاست. اما زعفران در لوبیا پلو معجزه می‌کند. به عبارتی با افزودن مقداری زعفران دم کرده به این غذا می‌توانید طعم و رنگ زیبایی را به این غذا ببخشید. بهتر است زعفران را قبل از پخت لوبیا، در آب خیس و به عبارتی دم کرده و سپس اضافه کنید تا طعم و رنگش بهتر جذب شود. دارچین، دلپذیرترین گزینه دارچین یک ادویه گرم و دلپذیر است که طعم این غذا را تحت تاثیر قرار می‌دهد. شما می‌توانید از چوب دارچین برای مایه لوبیا پلو استفاده کنید و قبل از سرو آن را از مایه خارج کنید، یا از پودر دارچین استفاده کنید. این گزینه، طعمی دلپذیر و رایحه‌ای دلنشین به این قاطی‌پلوی خوشمزه می‌بخشد. در طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ مجلسی یکی از مهمترین‌ها برای طعم دادن به غذا همین دارچین است. زیره، مناسب خاص‌پسندان زیره ادویه‌ای است که به این غذای خوشمزه عطر خاصی می‌بخشد. می‌توا, ...ادامه مطلب

ماکارونی غذایی اصلی برای بسیاری از خانواده‌ها در دنیاست و نکته جالب در مورد این غذای اصالتا ایتالیایی این است که در جای‌جای دنیا آن را به روش‌های مختلف تهیه و با ادویه‌ها و سس‌های مختلف همراه می‌کنند تا غذاهایی لذیذ و خوش‌طعم درست کنند. به طور کلی برای انتخاب ادویه تا سس‌های کلاسیک مثل سس گوجه‌فرنگی گرفته تا سس مدرن پستو برای ماکارونی نکات و جزییات زیادی وجود دارد که در این مقاله و در تکمیل مقاله کالری ماکارونی که قبلا در کتاب کاله منتشر کردیم، برخی از مهترین ادویه‌ها، چاشنی‌ها تا سس‌های ماکارونی را بررسی خواهیم کرد. ادویه ماکارونی چیست ؟ ادویه‌های مختلفی برای تزیین و افزایش طعم غذاها به کار می‌رود. یکی از این ادویه‌ها، ادویه ماکارونی است. این ادویه به عنوان یکی از پرکاربردترین ادویه‌های خانگی برای تهیه ماکارونی، در سراسر جهان شناخته شده است. ادویه ماکارونی معمولا ترکیباتی از جمله فلفل قرمز، سیر، بابونه، ادویه‌جات خشک، برگ بو، فلفل سیاه و سایر ادویه‌های مختلف دارد. هر کدام از این ادویه‌ها دارای طعم و عطر متفاوتی هستند و با ترکیب آن‌ها با هم می‌توانید طعم و حس خود را در غذا تغییر دهید. از این ادویه می‌توانید در تهیه انواع غذاها از جمله پیتزا، پاستا، سس‌های گوشت و سبزیجات و غیره استفاده کنید. این ادویه می‌تواند طعمی فوق‌العاده و خاص به غذای شما ببخشد و باعث شود تا غذای شما بیشتر موردپسند خانواده و میهمانان‌تان قرار بگیرد. همچنین، چاشنی ماکارونی می‌تواند به عنوان یکی از ادویه‌هایی باشد که در کنار همه غذاهای خود استفاده کنید تا غذاهای خود را متنوع‌تر کنید. ادویه های اصلی ماکارونی ادویه یک ترکیب ایرانی است که معمولا در غذاهای برنجی، خورش‌ها و سوپ‌ها استفاده م, ...ادامه مطلب

چای ماسالا یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های کشور هند به حساب می‌آید و بسیاری از هندی‌ها از این چای هنگام صبح یا عصر لذت می‌برند. در زبان هندی، «ماسالا» به معنی ادویه است و بنابراین داریم راجع به نوعی از چای صحبت می‌کنیم که ادویه‌هایی به‌خصوص در خود دارد. اساسا این نوشیدنی با ترکیب چای، ادویه‌های گوناگون، شکر و اندکی شیر به دست می‌آید و نوع گیاهان و ادویه‌های مورد استفاده می‌تواند بسته به سلایق و فرهنگ‌های خانوادگی متغیر باشد. به مطالعه این مقاله ادامه دهید تا بگوییم چای ماسالا چیست، چه تاریخچه‌ای دارد و چطور تهیه می‌شود. چای ماسالا چیست؟ چای ماسالا که در برخی از نقاط جهان تحت عنوان «چا» شناخته می‌شود، ترکیبی از چای و شیری است که همراه با ادویه‌ها و زنجبیل می‌جوشند. ریشه‌های این نوع از چای به دورانی باز می‌گردد که هند تحت استعمار بریتانیا درآمد، اما حالا در اقصی نقاط جهان مصرف می‌شود. جمله‌ای معروف وجود دارد که می‌گوید غذاهای هندی با پیمودن هر ۱۰۰ کیلومتر، تغییراتی اساسی را پشت سر می‌گذارند. اما اگر تنها یک چیز باشد که هندی‌ها را با یکدیگر متحد می‌کند، همین چای ماسالا است. چای در هندی معنایی اندک متفاوت از این کلمه در زبان فارسی دارد و اساسا برای اشاره به یک لیوان چای حاوی شیر به کار می‌رود. در همین راستا لازم است بدانید که انبوهی چای دیگر در این کشور داریم که از جمله آن‌ها می‌توان به چای کشمیری، چای زنجبیلی، چای ماسالا و مواردی از این دست اشاره کرد. اگر از مردمان شبه قاره هند بپرسید چای ماسالا چیست، احتمالا آن را نوشیدنی مخصوص صبح‌ها، ظهرها و عصرها معرفی کنند که نه‌تنها انبوهی کافئین وارد بدن‌تان می‌کند، بلکه اجازه می‌دهد اندکی ریلکس شده و از مشکلات زندگی , ...ادامه مطلب

بارداری محدودیت های زیادی را چه در سبک زندگی و چه عادات غذایی تان به وجود می آورد. آنچه که می خورید روی جنین تأثیر می گذارد، به همین دلیل هم هست که توجه به سلامتی آن قدر مهم می باشد. شما به عنوان یک مادر، باید در انتخاب این که چه چیزی بخورید و چه چیزی نخورید، محتاط باشید. حتی باید حواس تان به ادویه هایی که در دوران بارداری باید و نباید بخورید، هم باشد. مسلما ادویه جات در آشپزخانه ما جایگاه ویژه ای دارند و بدون آن ها غذا های ما بدون عطر و طعم هستند. با این که مصرف غذا های تند البته در حد اعتدال ، در دوران بارداری ضرری ندارد اما مصرف بیش از حد ادویه جات و ترشی جات می تواند مشکلاتی مثل سوزش سر دل ، هضم غذا و مشکلات اسیدی به وجود بیاورد. علاوه بر این چند ادویه هم وجود دارد که بهتر است برای حفظ سلامتی کودک و خودتان در دوران بارداری از مصرف شان پرهیز کنید. حتما بخوانید: در سه ماه اول بارداری چه چیزهایی نباید بخوریم؟ در ادامه در مورد این که آیا می توانید در دوران بارداری چه ادویه هایی را مصرف و از چه نوع ادویه هایی پرهیز کنید، مفصل صحبت کنیم. 6 ادویه ای که باید در دوران بارداری بخورید همان طور که گفته شد تغذیه در دوران بارداری واقعا مهم است . نوزادی که تازه متولد می شود، از چیز هایی که مادر می خورد، تغذیه می کند. پس برای این که این اطمینان به وجود بیاید که کودک دچار مشکل نمی شود، باید مراقبت های زیادی انجام شود. یک خانم باردار باید مراقب باشد که در این دوران چه ادویه هایی می خورد. با این که ادویه ها مواد طبیعی هستند، اما همه آن ها مناسب دوران بارداری نیستند. ادویه هایی هستند که موادی تشکیل دهنده شان می ‌تواند منجر به سقط جنین و زایمان زودرس شود یا تأثیر منفی بر رشد جنین بگذارد. از ط, ...ادامه مطلب