تبریک سال ۱۴۰۰ + اس ام اس، متن و عکس

انواع نان همیشه سر سفره ما بوده و اگر بلوای نانی که بعد از جنگ روسیه و اکراین به جریان افتاده تمام شود، احتمالا همچنان هم بخشی مهم از سبد غذایی‌مان خواهد ماند. واقعیت این است که برای ما ایرانی‌ها نان پای ثابت سفره‌مان است و صبح‌ها بدون آن چیزی کم داریم. هر چند این روزها نان‌های صنعتی جای نان سنتی را گرفته است. برای ما ایرانی‌ها خوردن نان با غذا آنقدر رایج و عادی است، که نمی‌توانیم زندگی بدون آن را تصور کنیم. اما آیا تا به امروز به این فکر کردید نان‌های اصیل و سنتی ایرانی کدام هستند، تاریخچه نان ایران چیست؟ یا اصلا نان‌های سنتی که هنوز هم در برخی روستاها کاملا به صورت سنتی در تنورهای گلی یا سنگی یا ساج پخته می‌شوند را می‌شناسید؟ در ادامه این مقاله، پاسخ این سوالات را پیدا خواهید کرد. نان اصلی‌ترین منبع غذایی برای ما ایرانیان بوده و هست؛ این ماده غذایی حتی در شرایط جنگ و ناامنی یا حتی خشکسالی و آشوب نان، اهمیت خود را از دست نداده و گاهی حتی خودش، باعث آشوب‌ها و بلواهایی در دنیا شده است. تاریخچه نان در ایران درست مثل تاریخچه نان در دنیا که نمی‌توان دقیق گفت که چه زمانی نان در ایران مرسوم شد و یا بگوییم اولین نان در کجای ایران پخته شده و یا چگونه بوده است؛ اما با بررسی شواهد تاریخی می‌توان گفت انواع غلات یعنی گندم و جو در زمان آشوری‌ها کاشته می‌شده و احتمالا از همان زمان هم پخت نان در ایران رواج داشته است. به طوری‌کـه عمـده غـذای ایرانی‌ها از حداقل سه هزار سال قبل همـواره نان گنـدم بوده اسـت. طبق آنچه در مقاله‌ای از بریتانیکا آمده، هم در کتیبه‌های ساسانی سده‌های سوم تا چهارم و هم در متون پهلوی قرن نهم از نان یاد شده است. با توجه به گستردگی و سابقه تاریخی ا, ...ادامه مطلب

کروسان یا کروسانت یک نوع شیرینی کره‌ای و ترد و خوشمزه است که در تمام جهان به عنوان یکی از پرطرفدارترین نان‌ها شناخته می‌شود. در ابتدا شاید کروسان را بتوان یک نوع شیرینی دانست ولی در اصل، یکی از انواع نان‌های شیرینی است که به عنوان صبحانه سرو می‌شود. در این مطلب از کتاب کاله قصد داریم بدانیم کروسان چیست و با تاریخچه و طرز تهیه انواع آن آشنا شویم. شما می‌توانید طرز تهیه یک کروسان خانگی با مغز شکلاتی خوشمزه را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید. معنی کروسان چیست؟ کروسان «Croissant» یک نوع نان شیرینی است که به عنوان شیرینی فرانسوی آن را می‌شناسیم. واژه‌ کروسانت در لغت به معنای هلال ماه است و چندین افسانه و داستان مختلف درمورد علت نامگذاری این خوراکی خوشمزه در ملل مختلف گفته شده است. یکی از موثق‌ترین داستان‌هایی که برای پخت این شرینی گفته می‌شود؛ این است که در سال ۱۶۸۳ امپراطوری عثمانی به وین حمله می‌کند. در آن زمان، نانواهای وین در آشپزخانه‌های خود مشغول پختن نان بودند که متوجه حمله‌ سپاه عثمانی به شهر می‌شوند. درواقع آن‌ها سعی داشتند با حفر تونل به شهر وین حمله کنند. وقتی نانواها متوجه شدند که شهر در خطر است، به سربازان اطلاع دادند و اینگونه وین از حمله‌ی شبانه جان سالم به در برد. به مناسبت این پیروزی، از آن به بعد، نانی به شکل هلال ماه در اتریش پخته می‌شد به اسم کروسانت تا همیشه به یاد داشته باشند که می‌توانند هلال ماه پرچم دشمنشان را مانند یک شیرینی خوشمزه بخورند و از آن لذت ببرند. ممکن است برای شما این سوال پیش بیاید که پس چرا کروسان به نانی فرانسوی معروف است؟ در ادامه همراه ما باشید تا با تاریخچه‌ کروسان بیشتر آشنا شوید. چگونه کروسان درست کنیم؟ خمیر کروسان ب, ...ادامه مطلب

وافل نوعی شیرینی یا کیک با بافت نرم و خمیری است. وافل را معمولا با الگوی مشبک آن می‌شناسند اما می‌توان خمیر آن را داخل هر قالب دلخواهی با هر اندازه‌ای ریخت. وافل را معمولا گرم سرو می‌کنند و بهترین زمان مصرف آن، دقیقا بعد از پخت است. در مطالب پیشین کتاب کاله راجع به طرز تهیه وافل بیسکوییتی با بستنی صحبت کردیم. در این مطلب یاد می‌گیریم که وافل چیست و با چه روش و موادی آن را تهیه می‌کنیم. در انتهای مطلب هم تاریخچه کوتاهی از آن را بیان می‌کنیم. وافل چیست ؟ وافل نوعی شیرینی یا به عبارت بهتر، غذایی است که از خمیر شیرینی درست شده است. این خمیر برای پخت بین دو ظرف مشبک قرار می‌گیرد تا ظاهر پنجره‌ای مانند تصویر زیر داشته باشد. انواع مختلفی از وافل وجود دارد که بر اساس روش‌های مختلف و شکل نهایی،‌ با یکدیگر تفاوت دارند. گاهی اوقات برای صبحانه از وافل سیب زمینی استفاده می‌کنند یا حتی افرادی که رژیم دارند، از وافل فلافل گیاهی برای وعده غذایی خود بهره می‌گیرند. وافل در تمام دنیا طرفداران خود را دارد و به‌ویژه در بلژیک با روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود. وافل را معمولا پیش از مصرف گرم می‌کنند چراکه در بعضی کشورها برای مصارف تجاری معمولا آن‌ها را بعد از پخت، منجمد می‌کنند. اگر می‌خواهید سس خوشمزه‌ای را روی وافل خود بریزید، می‌توانید طرز تهیه سس توت فرنگی را یاد بگیرید تا طعم جدیدی به وافل خود داده باشید. طرز تهیه وافل حالا که تا اینجا می‌دانیم وافل چیست و چگونه تهیه می‌شود، در ادامه می‌‌خواهیم با طرز تهیه وافل آشنا شویم. آماده‌سازی وافل برای ۵ نفر تنها ۱۰ دقیقه طول می‌کشد و برای پخت آن به ۱۵ دقیقه زمان نیاز دارید. با استفاده از مواد زیر، حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد وافل تهیه می‌کنید. ا, ...ادامه مطلب

تاریخچه برند پریس مونت کارلو برند پریس مونت کارلو "PERRIS MONTE CARLO" به عنوان زیر مجموعه بخش عطرسازی نیش از گروه پریس "PERRIS GROUP" در سال 2014 توسط آقای جیان لوکا پریس "Gian Luca Perris" در شاهزاده‌نشین موناکو تاسیس شد. ایشان به عنوان دومین نسل از خانواده پریس در صنعت عطرسازی فعال هستند.   جیان لوکا پریس   |   Gian Luca Perris   گروه پریس پیش از آن در سال 1981 میلادی توسط آقای میکله پریس "Michele Perris" در شهر میلان ایتالیا و به صورت شرکتی خانوادگی تاسیس شده بود، اما طی سال‌های گذشته به صورت شرکتی چند ملیتی فعالیت می‌کند و امروزه در بیش از 50 کشور جهان گسترده شده و دفتر مرکزی آن نیز به شاهزاده نشین موناکو انتقال پیدا کرده است.                                         گروه پریس   |   PERRIS GROUP                      پریس مونت کارلو   |   PERRIS MONTE CARLO   فعالیت‌های برند PERRIS MONTE CARLO گروه پریس در صنعت عطر، مراقبت از پوست، داروسازی و تجهیزات کامپیوتری سه بعدی فعالیت دارد و مالک چند برند لوکس همچون Houbigant Paris ، Perris Monte Carlo ، Alyssa Ashley و Perris Swiss Laboratory در زیر مجموعه خود است، با این حال هسته اصلی این شرکت در زمینه تولید عطرهای خاص "Premi, ...ادامه مطلب

تاریخچه برند ای ایکس نیهیلو طی کردن مسیری طولانی در مدت زمان کوتاه تنها از دارندگان اداره پولادین و در تلفیق با دانش و خلاقیت ویژه بر می‌آید و داستان تولد برند ای ایکس نیهیلو "EX NIHILO" نیز چنین است! هنگامی که سه جوان خلاق و جویای نام، هر یک با سودایی در سر، گرد هم آمدند و پایه‌های برندی لوکس و متقاوت را در سال 2013 میلادی بنا نهادند. این سه جوان با پشتکار مثال‌زدنی و استفاده از تجربیات پیشین خود، در هیاهوی تبلیغاتی برندهای شناخته شده و قدیمی صنعت عطرسازی، برند ای ایکس نیهیلو را در شهر پاریس بنیان‌گذاری کردند و بدین صورت پیامی واضح و آشکار برای دنیای فشن و مد ارسال کردند. پیام به روشنی، ساده و خلاقانه بود! ای ایکس نیهیلو با نگاه به آینده مترقی شهر پاریس متولد خواهد شد!   بنیان‌گذاران برند ای ایکس نیهیلو بنوا وردیه "Benoit Verdier" ، سیلوی لودی "Sylvie Loday" و اولیویه رویه "Olivier Royere" با تلفیق روح آزاداندیشی یک جوان آوانگارد و برای پرهیز از ارائه عطرها و طرح‌های کلیشه‌ای مرسوم برند را در سال 2013 و در شهر پاریس، پایتخت فشن و مد جهان پایه‌گذاری کردند.    Olivier Royere - Sylvie Loday - Benoit Verdier   ای ایکس نیهیلو   |   EX NIHILO   اهداف و خط مشی برند EX NIHILO بزرگترین هدف آنان ترویج روحیه خلاقیت و باز کردن مسیری مشترک بین استعدادهای نوظهور عطرسازی، آخرین فناوری‌های روز جامعه و برقراری ارتباط قوی بین جامعه هنری و مردم بوده است. هدف دیگر آنان بازتاب ظرا, ...ادامه مطلب

تاریخچه برند اورتو پاریسی اورتو پاریسی "ORTO PARISI" نام برند دیگری است که الساندرو گوالتیری "Alessandro Gualtieri" نابغه عطرسازی و خالق شهیر برند ناسوماتو "Nasomatto" در سال 2014 میلادی و در کشور ایتالیا تاسیس کرد.  * «orto» در زبان ایتالیایی به معنای «باغ» می‌باشد.   الساندرو گوالتیری   |   Alessandro Gualtieri   اورتو پاریسی   |   ORTO PARISI   پیش زمینه تاسیس برند اورتو پاریسی ایجاد این برند در اصل ادای احترامی است به زیباشناسی بدن انسان و همچنین بزرگداشت یاد پدربزرگ فقید آقای گوالتیری، وینچنزو پاریسی "Vincenzo Parisi" که تاثیر بسیار عمیقی بر روح زیبایی شناسی بر او گذاشته بود. نام این برند، از باغ‌های سرسبز و پر از عطر و رنگ منطقه پولیا "Puglia" واقع در جنوب ایتالیا و در کرانه‌های دریای نیلگون آدریاتیک، الهام گرفته شده است، جایی که نوه و پدربزرگ، تابستان‌های خود را در جستجو و کشف ناشناخته‌ها، در آنجا می‌گذراندند. بودن در محیط طبیعی یک باغ بهشتی و کمک به  پدربزرگ در رشد و نمو گیاهان باغ، این ایده را در او تقویت کرد که بدن ما مانند یک باغ است و رایحه‌های طبیعی بدن، آینه واقعی روح ما هستند. با توجه به نقش غیر قابل انکار وینچنزو پاریسی بر الساندروی جوان، در هنگام تاسیس برند اورتو پاریسی، قصدش بر آن بود تا برای بزرگداشت نام و یاد پدربزرگ، زندگی‌نامه او را به رشته تحریر درآورد اما ناگاه با خود اندیشید: این پروژه را می&zwn, ...ادامه مطلب

وقتی صحبت از مد لوکس ایتالیایی می‌شود، نام پرادا همیشه به ذهن افراد می‌رسد. پرادا با نوآوری و ابهام مترادف است و به‌عنوان یکی از هیجان انگیزترین برندها در صنعت مد شناخته می‌شود. تاریخچه‌ی این برند بیش از یک قرن پیش با یک تجارت خانوادگی کوچک محصولات چرمی آغاز می‌شود. پرادا یکی از برجسته‌ترین برندهای دنیای مد است. طراحانی که در خانه‌ی مد پرادا مشغول هستند در تلاش هستند تا در حین اینکه سبک کلاسیک این برند را حفظ می‌کنند، خلاق باشند. مطرح بودن نام برند از گذشته تا به امروز گواهی بر موفقیت طراحان است. تاسیس اولین فروشگاه پرادا در میلان اولین فروشگاه پرادا در سال ۱۹۱۳ در Galleria Vittorio Emmanuele II در میلان ایتالیا افتتاح شد. ماریو پرادا با برادرش، مارتینو، فروشگاه کالاهای چرمی را افتتاح کرد. این فروشگاه کیف، صندوق، بخاری و لوازم جانبی سفر می‌فروخت. شش سال پس از افتتاح اولین فروشگاه، این شرکت در شال ۱۹۱۹ عنوان معتبر تامین کننده رسمی خانه سلطنتی ایتالیا را به دست آورد. این افتخار به پرادا اجازه داد تا نشان رسمی خانه ساووی را با طناب‌های گره‌دار در لوگوی خود به نمایش بگذارد. این افتخار همان چیزی است که پرادا را به‌عنوان نمادی از اشراف ایتالیایی تبدیل کرده است. این موضوع باعث شد برند پرادا در میان طبقه متوسط ​​رو به بالا ایتالیا و همچنین اشراف محبوب شود. ماریو پرادا به‌عنوان نماینده‌ای از جامعه مردسالار معتقد نبود که زنان باید بیرون از خانه کار کنند. او به اعضای زن خانواده‌اش اجازه نداد که در شرکت او مشغو. از طرفی تنها پسرش هیچ علاقه‌ای به تجارت خانوادگی نداشت. دخترش لویزا پرادا به عنوان جانشین ماریو، کسب و کار خانوادگی را برعهده گرفت و تقریبا بیست سال آن را اداره کرد. گسترش کسب , ...ادامه مطلب

در مطالب پیشین کتاب کاله راجع به چای ماسالا صحبت کردیم. اما اگر بخواهید در منزل یا محل کار، نوشیدنی گرمی به غیر از چای داشته باشید، قهوه گزینه بسیار مناسبی است که گاهی با دسر شکلاتی نیز همراه می‌شود. اما زمانی که برای خرید آن مراجعه می‌کنید، با گزینه‌های مختلفی روبه‌‌رو می‌شوید. از این‌رو، برای خرید قهوه ابتدا باید بدانید قهوه چیست و انواع آن شامل چه ترکیباتی می‌شوند. در این مطلب قصد داریم در مورد انواع قهوه و خواص آن صحبت کنیم و فواید و مضرات آن را نیز بشناسیم. آنچه در این مقاله می‌خوانیدقهوه چیست ؟انواع دانه قهوه چیست ؟قهوه عربیکا چیست ؟قهوه روبوستا چیست ؟انواع نوشیدنی قهوه چیست ؟قوه سیاه یا بلک کافی چیست؟قهوه اسپرسو چیست ؟قهوه لاته چیست ؟قهوه ترککاپوچینوقهوه آمریکانوقهوه دوپیوقهوه کورتادو چیست ؟قهوه رد آی Red Eye چیست؟قهوه موکاقهوه گلد چیست ؟قهوه گانودرما چیست ؟فواید و مضرات قهوه چیست ؟فواید قهوه چیست ؟مضرات قهوه چیست ؟سوالات متداول در مورد قهوه چیست ؟کپسول قهوه چیست ؟تمپر قهوه چیست ؟لولر قهوه چیست ؟ قهوه چیست ؟ قهوه، نوشیدنی دم‌کردنی است که از دانه‌های قهوه بو داده (رُست شده) تهیه شده است. دانه‌های قهوه را نیز از گیاه آن بدست می‌آورند که بیشتر در آفریقا و آسیا استفاده می‌شد و اولین بار در اتیوپی کِشت شد. البته امروز کشورهای زیادی هستند که در کشت این دانه نقش دارند و ازجمله آن‌ها می‌توان به برزیل به عنوان یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان آن اشاره کرد. انواع دانه قهوه چیست ؟ تا اینجا دانستیم که قهوه چیست و بیشتر در چه کشورهایی تولید می‌شود. اما زمانی که برای خرید قهوه به فروشگاه‌ها مراجعه می‌کنید، با دو نوع عمده دانه قهوه یعنی قهوه عربیکا و قهوه روبوستا روبه, ...ادامه مطلب

مونتال "MONTALE" یک برند معتبر فرانسوی است که در سال 2003 میلادی در شهر پاریس و توسط آقای پیر مونتال "Pierre Montale" تاسیس گردید. پیر مونتال، عطرساز، کارآفرین و بنیان‌گذار برند مونتال "MONTALE" می‌باشد. او در پاریس متولد شد. استعداد ذاتی و آموزه‌های خانواده، وی را بر آن داشت تا با همکاری سایر اعضای خانواده، برند کامپتوا سود پاسیفیک "Comptoir Sud Pacifique" را در سال 1975 تاسیس کند. پس از 15 سال به این تجارت خانوادگی پایان داده شد و در ادامه به صاحبان جدیدی واگذار گردید؛ ولی پیر تصمیم غیر منتظره‌ای برای ادامه فعالیت خود اتخاذ کرده بود.   پیر مونتال   |   Pierre Montale   کامپتوا سود پاسیفیک   |   Comptoir Sud Pacifique   او در سال 1998 راهی خاورمیانه شد تا شانس خود را برای ساخت عطرهای خاص و جدید در این نقطه از جهان بیازماید. در مدت زمان اقامت در خاورمیانه برای بسیاری از شاهزادگان و خاندان‌های سلطنتی کشورهای عربی، عطرهای لوکس و سفارشی طراحی کرد و با رمز و راز طراحی عطرهای شرقی و به خصوص کاربرد عود در عطر به خوبی آشنا شد. پس از 5 سال کار در این منطقه و تکیه بر ساخت عطرهایی با استفاده از مواد بومی موجود در منطقه خاورمیانه، در سال 2003 به فرانسه برگشت و برند مونتال را جهت آشنایی جهانیان با رایحه‌های شرقی و عربی که کمتر شناخته شده بودند تاسیس نمود. رفته رفته استفاده گسترده از نت‌های شرقی و همچنین استفاده از بطری‌های پر زرق و برق آلومینیومی به شاخصه عطرهای برند مونتال تبدیل گ, ...ادامه مطلب

ردیابی تاریخچه سوسیس دشوار است، اما اکثر مورخان، قدیمی‌ترین نشان از به وجود آمدن آن را به کتاب کلاسیک یونان باستان ادیسه نسبت می‌دهند. سوای همه این شک‌و شبهاتی که در مورد تاریخچه یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان وجود دارد، قطعا نمی‌توان میل به قصابی و حفظ بیشتر و طولانی مدت‌تر گوشت شکار را در ایجاد انواع سوسیس در فرهنگ غذای آلمان و دنیا نادیده گرفت. نکته دیگری که با وجود اسناد و شواهد موجود در مورد ریشه سوسیس در یونان باستان وجود دارد، اما قطعا این فرآورده گوشتی ارتباط قوی با فرهنگ آلمانی دارد. به گفته مورخی به نام آلن دیویدسون، بهترین سوسیس پخته شده در دنیا از مناطق کوهستانی سردی مثل آلمان همان‌جایی که نه تنها در ماه‌های سردتر غذا در دسترس بود، بلکه بادهای خشک شمال به فرآیند پخت کمک می‌کرد، آمده است. در آلمان به سوسیس Bratwurst می‌گویند که از کلمات آلمان باستان کلمات brät (گوشت ریز خرد شده) و wurst (سوسیس) مشتق شده است و کلمه دومی احتمالا از واژه wirren (مخلوط) گرفته شده است. آلمانی‌ها همیشه علاقه عجیب و عمیقی به خوردن سوسیس و تهیه غذا با انواع سوسیس داشته‌اند طوری که در قرن شانزدهم، مردی زندانی به نام هانس استرومر در مجموع ۲۸۰۰۰ براتوورست را پشت میله‌های زندان خورد و رکود شکاند و حتی گفته می‌شود که بین سال‌های ۱۹۴۵ تا ۱۹۸۵ قصاب مشهوری به نام کارل استرزینگ بیش از دو میلیون سوسیس را در خانه خود کباب کرده است. در سال ۲۰۰۷، مورخی به نام هوبرت ارزمان یک قطعه پوست زرد رنگ به تاریخ ۱۴۳۲ کشف کرد که حاوی یک قانون دست‌نویس در مورد تولید صحیح سوسیس بود و روی آن روش نگهداری از Rostbratwurst تورینگی که گفته می‌شود سبک محبوب تولید سوسیس بوده، قید شده است. این یافته ثابت کرد ک, ...ادامه مطلب

ردیابی تاریخچه سوسیس دشوار است، اما اکثر مورخان، قدیمی‌ترین نشان از به وجود آمدن آن را به کتاب کلاسیک یونان باستان ادیسه نسبت می‌دهند. سوای همه این شک‌و شبهاتی که در مورد تاریخچه یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان وجود دارد، قطعا نمی‌توان میل به قصابی و حفظ بیشتر و طولانی مدت‌تر گوشت شکار را در ایجاد انواع سوسیس در فرهنگ غذای آلمان و دنیا نادیده گرفت. نکته دیگری که با وجود اسناد و شواهد موجود در مورد ریشه سوسیس در یونان باستان وجود دارد، اما قطعا این فرآورده گوشتی ارتباط قوی با فرهنگ آلمانی دارد. به گفته مورخی به نام آلن دیویدسون، بهترین سوسیس پخته شده در دنیا از مناطق کوهستانی سردی مثل آلمان همان‌جایی که نه تنها در ماه‌های سردتر غذا در دسترس بود، بلکه بادهای خشک شمال به فرآیند پخت کمک می‌کرد، آمده است. در آلمان به سوسیس Bratwurst می‌گویند که از کلمات آلمان باستان کلمات brät (گوشت ریز خرد شده) و wurst (سوسیس) مشتق شده است و کلمه دومی احتمالا از واژه wirren (مخلوط) گرفته شده است. آلمانی‌ها همیشه علاقه عجیب و عمیقی به خوردن سوسیس و تهیه غذا با انواع سوسیس داشته‌اند طوری که در قرن شانزدهم، مردی زندانی به نام هانس استرومر در مجموع ۲۸۰۰۰ براتوورست را پشت میله‌های زندان خورد و رکود شکاند و حتی گفته می‌شود که بین سال‌های ۱۹۴۵ تا ۱۹۸۵ قصاب مشهوری به نام کارل استرزینگ بیش از دو میلیون سوسیس را در خانه خود کباب کرده است. در سال ۲۰۰۷، مورخی به نام هوبرت ارزمان یک قطعه پوست زرد رنگ به تاریخ ۱۴۳۲ کشف کرد که حاوی یک قانون دست‌نویس در مورد تولید صحیح سوسیس بود و روی آن روش نگهداری از Rostbratwurst تورینگی که گفته می‌شود سبک محبوب تولید سوسیس بوده، قید شده است. این یافته ثابت کرد ک, ...ادامه مطلب

با شنیدن نام کره جنوبی، یاد باربیکیوی کره‌ای با استایل خاص خود، یا دستور غذاهایی مثل انواع نودل‌ها، بیبیم باپ، جاجانگمیون و بولگوگی می‌افتیم که وقتی هوس مزه‌ای از آشپزخانه کره به سر مردم کشورهای مختلف می‌زند در صدر جستجوها قرار دارند. اما تعداد افرادی که شیرینی کره‌ ای یا دسر کره‌ای را بشناسند زیاد نیست، درحالیکه کره جنوبی شیرینی و دسرهای متنوعی با تاریخچه‌ای جالب دارد. احتمالا آشناترین تصور شما از شیرینی‌های کره‌ای محدود به تصاویر رنگارنگ ماکارون‌هایی با فیلینگ‌های مختلف (از خامه گرفته تا برش‌های پنیر و کالباس) است. البته این تصور، تصوری ناگزیر است؛ سرزمین آرامش صبحگاهی (لقب کشور کره‌ی جنوبی) در درجه اول خانه مزه‌های ترش و شور متنوع و غذاهای رنگارنگ و گیاهی‌ای است که تا حد زیادی بخش شیرینی کره ای و دسر را تحت‌الشعاع خود قرار داده‌اند. امروزه وضعیت صنعت شیرینی و شکلات و دسرهای کره‌ای در حال متحول شدن است؛ اما اینکه چرا در قدیم شیرینی‌پزی و دسر در کره جنوبی پا نگرفت داستان دیگری دارد که به شدت با وضعیت اقتصادی، جغرافیایی و سیاسی کره گره خورده بود. بسیاری از مردم کره نیز با شیرینی میانه‌ای نداشتند، زیرا کشور دچار کمبود شدید مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این شیرینی‌ها و ممنوعیت‌های رسمی و قانونی مصرف شیرینی‌جات توسط مردم بوده است. خانواده‌ای کره‌ای با لباس‌های سنتی در جشن حضور دارند و انواع شیرینی و غذا روی میز است. به علاوه، اگر امروزه روز هم گذرتان به رستورانی کره‌ای بیفتد یا در خانه یک کره‌ای مهمان باشید، آنچه به عنوان دسر ارائه می‌شود،  برش‌های میوه‌ تازه یا کاسه کوچکی از سیخیا (Sikhya) است: نوشیدنی شیرینی بر پایه برنج. عمده دسرهای موجود در بازار این کشور ع, ...ادامه مطلب

برای بررسی تاریخچه غذای کره ای، باید دانست کشور کره‌ جنوبی صدها سال زیر سایه نفوذ فرهنگی و سیاسی چین و ژاپن، همسایگان پر قدرت خود قرار داشت؛ با این وجود برخی مورخان تاریخچه کشاورزی در این شبه‌جزیره را تا ۵ هزار سال قبل تخمین می‌زنند. کره‌ جنوبی که از سه جهت شرق و غرب و جنوبی با آب احاطه شده است، زمستان‌هایی سرد و تابستان‌هایی گرم و مرطوب دارد که بر سابقه خوراک این کشور تاثیر عمیقی نهاده‌اند. همسو با این تنوع اقلیمی‌ که مناطق کوهستانی و ساحلی را شامل می‌شود، مردم این کشور هم غذای خود را از آنچه از دریا، زمین و کوهستان بدست می‌آمد فراهم می‌کرده‌اند. برآیند تاریخ و تعاملاتی که در این جامعه جریان داشته است به تدریج، باعث ظهور مفاهیمی مانند کِی-فود (K-Food) و کِی–دایِت (K-Diet) به عنوان مخفف غذای کره ای و رژیم غذایی کره‌ای شده است. این دو مفهوم را عده‌ای یکی می‌دانند، اما نباید با هم یکی دانسته شوند. کی فود زیر مجموعه کی دایت است که شامل فرهنگ غذایی این کشور، روش‌های پخت‌وپز، عادات و الگوهای رژیم غذایی می‌شود؛ درحالیکه کی فود صرفا انواع دستور غذاهای کره‌ای است. کی دایت و کی فود، از عوامل متعددی تاثیر گرفته‌اند: موقعیت جغرافیایی و اقلیم‌های مختلف کره، سلطه فرهنگ چینی و ژاپنی بر آشپزی کره‌ای، مذهب بودایی و آشپزی خاص معابد بودایی، آشپزی دربار پادشاهی کره، مهاجران خارجی چینی، و تعامل دولت کره در عصر جدید با مغرب زمین. یک میز غذای کره جنوبی بازتاب‌دهنده سنت‌ها، اقلیم و آشپزی درباری است. تاثیر اقلیم و جغرافیای کره‌ جنوبی بر فرهنگ غذایی  از مهم‌ترین جلوه‌های اثرگذاری اقلیم بر آنچه مردم کره به عنوان غذا در سفره خود می‌گذارند، ابداع تکنیک‌های نگهداری غذا , ...ادامه مطلب

کارگر آنلاین | حسین اکبری گفت: مقررات‌زدایی بطئی و در قالب لایحه‌های مختلف در طول سال‌های گذشته بی‌وقفه تداوم داشته است؛ به انحای مختلف، کارگران گروه گروه از شمول قانون کار خارج شده‌اند اما حالا به سراغ خود متن اصلی، یعنی قانون کار و البته قانون تامین اجتماعی رفته‌اند و می‌خواهند آن‌ها را طبق رویکردهای اتاق بازرگانی و کارفرمایان اصلاح کنند..به گزارش کارگر آنلاین ، در سال جدید، زیر سوال بردن قانون کار، شکل و شمایل جدید به خود گرفته است و البته بار دیگر در دستور کار فرادستان قرار دارد؛ چیدمان کلی اینگونه است: اتاق بازرگانی نشست می‌گذارد و به بهانه‌ی رفع موانع کسب و کار و تسهیل‌گری در تولید، بخش‌هایی از قانون کار را نیازمند اصلاح معرفی می‌کند؛ دولت نیز در لایحه‌های اصلاحی جداگانه، از مجلس می‌خواهد که بندهایی از قانون کار را تعدیل کند. در این میان، هیچ گفتگوی اجتماعی با کارگران در این رابطه شکل نگرفته؛ از یکسو خطر تغییر ماده ۴۱ با افزودن یک تبصره‌ی شرطی در میان است تا حداقل مزد را به بهره‌وری کارگر و شرایط اقتصادی کشور پیوند بدهند و از طرف دیگر، زمزمه‌های اصلاح آیین‌نامه‌ی ماده‌ی ۱۶۷ قانون کار یا همان ترکیب شورایعالی کار به گوش می‌رسد. تلاش برای مقررات‌زدایی «جدید» نیست حسین اکبری (فعال کارگری) معتقد است؛ زیر سوال بردن قانون کار چیز جدیدی نیست؛ چند دهه است که دولت‌ها به پیشنهاد سرمایه‌داران خواستار جرح و تعدیل کارفرمایانه‌ی قانون کار هستند. او در این رابطه می‌گوید: پس از تصویب قانون کار در سال ۱۳۶۹ در ۲۵ سال اخیر، پیش‌روی‌های بسیاری از سوی سرمایه‌داران و به درخواستِ اتاق بازرگانی، برخی نمایندگان ادواری مجلس شورای اسلامی، نمایندگان تشکل‌های کارفرمایی کشور و بنگاه‌‌هایی چون «خیر, ...ادامه مطلب

کیث گِسِن، گاردین—  به‌مدت سه ماه، موضوع صحبت همه این بود که آیا جنگی درمی‌گیرد، آیا ولادیمیر پوتین بلوف می‌زند یا جدی است. بعضی از روسیه‌شناسان که مدت‌ها به مردم می‌گفتند جای نگرانی نیست حالا هشدار می‌دادند. برخی دیگر، که از دیرباز پوتین را مورد انتقاد قرار می‌دادند، دربارۀ این ماجرا می‌گفتند فقط می‌خواهد جلب‌توجه کند و این کارها همه خودنمایی است. در محافل تحلیلگران، مباحثه‌ای میان میدان‌بین‌ها و تلویزیون‌بین‌ها وجود داشت. میدان‌بین‌ها تمرکز عظیم قوای روسی در مرز و در کریمه را می‌دیدند و هشدار حمله می‌دادند؛ تلویزیون‌بین‌ها می‌گفتند تلویزیون روسیه، برخلاف وقت‌های دیگری که قصد حمله داشته، به جنونِ جنگ دامن نزده، پس جنگی در کار نخواهد بود.شب بیست‌وچهارم فوریه، پروندۀ این پرسش برای همیشه بسته شد. موشک‌های روسیه به تأسیسات نظامی و اهداف غیرنظامی اوکراین برخورد کرد و نیروهای زرهی روس از مرز اوکراین گذشتند. سپس موضوع بحث تغییر کرد: چرا؟ آیا پوتین دیوانه شده بود؟ آیا واقعاً نگران گسترش ناتو بود؟ آیا (آن‌طور که پوتین‌شناس قدیمی، فیونا هیل، می‌گفت) در چارچوب مقوله‌هایی جدا از اخلاق فکر می‌کرد که اساساً ریشه در تاریخ داشتند و مقیاس زمانی‌شان برای آدم‌های خاکی قابل‌درک نبود؟ آیا می‌خواست ذره‌ذره امپراتوری روسیه را بازسازی کند؟ آیا بعد از اوکراین نوبت به استونی می‌رسید؟من در ماه ژانویه به مسکو رفته بودم تا ببینم چه چیزی دستگیرم می‌شود. شهر واقعاً زیبایی بود. برف بر زمین نشسته بود, ...ادامه مطلب