قصه طول عمر قفقازیها یا داستان تخمیر در تمدن چین باستان را شنیدهاید؟ تمدنهایی که با معجزه مواد غذایی بسیاری از بیماریها را از خود بیرون و عمر مردمشان را طولانیتر کردند! اما رازهای عجیب و جذاب غذایی این سرزمینها، چطور فراموش شد و چه شد که بسیاری دیگر از مردم جهان از معجزه پروبیوتیکها و محصولات تخمیری شفابخش بیخبر ماندند؟ شاید مشکل از انقلاب صنعتی شروع شد و تکنولوژی که برای ماندگارتر شدن مواد غذایی به میدان آماده بود، آرام آرام روشهای خاص سنتی را به حاشیه برد! دلیل این فراموشی هرچه که باشد، از اهمیت محصولات تخمیری و مواد پروبیوتیکی کم نمیکند. حتی اگر بانیان چرخه تولید صنعتی مواد غذایی، برای تکنولوژی کلاه از سر بردارند، باز هم نمیتوانیم معجزه تخمیر طبیعی و باکتریهای مفید شفابخش را نادیده بگیریم. همین بهانه کافی است تا فرهنگ غذایی اهالی تمدنهایی را مرور کنیم، که به لطف پروبیوتیکها عمری درازتر و جسمی سالمتر داشتهاند. فرآیند شیمیایی طبیعی تخمیر سابقه و قدمتی دیرین دارد و در طول هزاران سال نسل به نسل انتقال یافته است بنابراین اگر بگوییم این فرایند نگهداری غذا یکی از قدیمیترین اعمال تاریخ بشر است و قدمت آن به ۱۰ هزار سال قبل از میلاد باز میگردد، بیراه نگفتهایم. اگرچه تخمیر خود به خودی، پیش از اختراع بشری تخمیر غذا وجود داشته است. جایگاه محصولات تخمیری در بشقابهای ما وقتی برای اولین بار عبارت «محصولات تخمیری» را میشنوید، بعید است که تصویر همان سرکه سیب، خیارشور یا ترشی کلم خودمان در ذهنتان تداعی شود. برای آنکه تخمیر را توضیح دهیم و محصولات تخمیری را معرفی کنیم، بهتر است ابتدا با فرایند تخمیر آشنا شویم. تخمیر فرایندی برای نگهداری از محصولات غذایی ا, ...ادامه مطلب
انواع مختلفی از ماکارونی، یا به قول ایتالیاییها پاستا وجود دارد. اما برای ما ایرانیها، ماکارونی به دو دسته، ماکارونی رشتهای و انواع ماکارونی شکلی یا فرمی تقسیم میشود؛ غافل از اینکه در دنیا، معمولا ماکارونیها را به روشهای مختلف دستهبندی میکنند. یکی از روشهای رایج دستهبندی ماکارونی، در نظر گرفتن اندازه و شکل آنهاست، یعنی مثلا در دنیا ماکارونیهایی که بلند هستند یا شکل رشتهای دارند را با نام پاستای بلند یا پاستا لونگا (Lunga) میشناسند و ماکارونیهای کوتاهشکل را پاستا کورتا (Corta) مینامند. اما واقعیت این است که دستهبندی ظاهری انواع ماکارونی، تنها یکی از روشهای دستهبندی جهانی ماکارونی است چون ماکارونی بسته به روش تولید و حتی براساس منطقه تولید هم قابل دستهبندی است. به طور کلی باید گفت دنیای ماکارونی فقط در تاریخچه پاستا و ماکارونی خلاصه نمیشود و دنیای ماکارونی، دنیایی پر از اشکال و طبقهبندیهای مختلف است. بنابراین در ادامه این مطلب از کتاب کاله همراه ما باشید تا در ادامهی مقالات اخیری که پیرامون ماکارونی از خواص ماکارونی گرفته تا انواع پاستا ایتالیایی گفتیم، این بار شما را با انواع ماکارونی شکلی که یکی از دستهبندیهای مهم ماکارونی در دنیاست، آشنا کنیم. با انواع ماکارونی شکلی میتوان غذاهای مختلف تهیه کرد. انواع مختلف و رایج ماکارونی شکلی ماکارونی یکی از شگفتانگیزترین مواد اولیهای است که معمولا با آرد سمولینا و در شکلهای مختلف تهیه میشود. به عبارتی میتوانیم بگوییم ماکارونی یکی از همهکارهترین مواد اولیه آشپزی است که با وجود تنوع ظاهریش، فرصت پخت و تهیه انواع غذا از انواع سوپ گرفته تا انواع پاستا و سالاد را برایتان فراهم میکند. یک, ...ادامه مطلب
سیستم گوارشی انسان بسیار حساس است و با توجه به مواد خوراکی ناسالمی که هر روزه در جهان در حال توسعه هستند، باید بیشتر مراقب این سیستم ارزشمند در بدن باشیم. بیماریهای گوارشی از آزاردهندهترین بیماریها هستند که روند بهبود بسیار طولانیای داشته و زندگی افراد را تحت تاثیرات شدیدی قرار میدهند و یکی از مهمترین عوامل مشکلات و بیماریهای سیستم گوارش، استفاده از غذای ناسالم است. از همین رو باید در رژیم غذایی خود تجدید نظری داشته باشیم، اگر میخواهیم عمری طولانی داشته و در سلامت زندگی کنیم. بههمین واسطه، در ادامه این نوشته از درمانکده قصد داریم بهبررسی این بپردازیم که مضرترین غذا برای معده و گوارش چیست؛ پس تا انتها با ما همراه باشید. نکات مهم درباره تغذیه انسان پیش از بررسی مضرترین غذاها برای معده و گوارش، بهتر است برخی باورهای غلط درباره فرایند گوارش غذا و نکات مهمی در این باره را تشریح کنیم. در بررسیهای تئوری، معده انسان قادر بههضم هر نوع غذایی است اما در واقعیت چیز دیگری را میبینیم. شکمهای جلو آمده، نفسهایی که بهسختی از سینه بیرون میآیند و مشکلاتی نظیر قند و فشار خون، نشانگر عدم رعایت رژیم غذایی است و جالب است بدانید که مصرف غذای سالم بسیار کم هزینهتر از غذاهای مضر و فرآوری شده خواهد بود! البته در این بین برخی مواد غذایی سالم نیز وجود دارند که برای برخی از افراد غیر قابل مصرف هستند و این موارد خاص در صورت وجود بیماری یا مشکلات ژنتیکی و غیره، باید توسط فوق تخصص گوارش و متخصص تغذیه بررسی شود و ما مبنای این نوشته را بر عدم محدودیت افراد در استفاده از مواد غذایی میگذاریم. تقریبا همه ما غذاهای ناسالم را میشناسیم و از مضرات آنها با خبریم؛ اما وسوسههای این غذاهای لذیذ , ...ادامه مطلب
فصل سرما در کنار زیباییهای خاص خودش زنگ هشدار را برای سلامتی بسیاری از ما به صدا در میآورد. پاییز و زمستان فصلهایی هستند که سرماخوردگی، آنفولانزا و تب بسیاری از ما را گرفتار میکند. معمولا بیشتر ما در مورد غذاهای مفید برای سرماخوردگی اطلاعات کافی داریم. در مقابل، شاید چندان هم از غذاهای مضر برای آنفولانزا خبر نداشته باشیم. در این مطلب قرار است راجع به همین غذاها صحبت کنیم. موقع سرماخوردگی چی نخوریم؟ به طور کلی اگر بخواهیم دستهبندیای از غذاهای مضر برای آنفولانزا ارائه کنیم میتوان گفت غذاهای خیلی شور و خیلی شیرین، فست فودها و غذاهای چرب و لبنیات جز ممنوعهها هستند. دلیل این ممنوعیت تاثیر منفیای است که این غذاها روی سیستم ایمنی بدن شما به جا میگذارند و بهبود شما را به تاخیر میاندازند. بنابراین اگر سرما خوردید یا آنفولانزا داشتید به طور کلی و یا تا حد امکان مصرف این غذاها را از برنامه خودتان خارج کنید. شیرینی شامل شیرینیجات، آبمیوههای صنعتی، کربوهیدارتهای ساده که قابلیت تبدیل به قند را دارند، آبنباتهای بدون قند و موز و میوههای مشابه میشود. کلا مصرف هر غذایی را که شکر دارد در دوران سرماخوردگی محدود کنید. شکر مادهای است که میتواند سیستم ایمنی بدن را سرکوب کند و در از بین بردن عفونت توسط گلبولهای سفید اختلال ایجاد میکند. به علاوه، شکر باعث میشود تا مولکولهای سیتوکین (پروتئینهایی که در پاسخ بدن به محرکهای پاتولوژیک مثل التهاب و آسیب بافتی نقش دارند) در بدن افزایش پیدا کنند و التهاب را بیشتر کنند. هر نوع شیرینی باعث سرکوب شدن سیستم ایمنی هنگام سرماخوردگی است. ماکارونی و نان سفید اینها کربوهیدارتهای ساده نامیده میشوند و چون میتوانند د, ...ادامه مطلب
روبرو شدن با ایرانیها در خیابانهای آلمان، اتفاق عجیبی نیست؛ با این وجود، شناخت مایی که هنوز هم آلمانیها را با همان شنیدههای قدیمیمان تصور میکنیم، همیشه درست و دقیق نیست. داستان فرهنگ هر کشور را نباید فقط به تصورات و شنیدهها خلاصه کرد. هر کشور برای خود تاریخچه و داستان خاص خودش را دارد که بخشی از آن همان فرهنگ غذایی، سنتهای غذایی و غذاهای محبوب آن کشور است و البته آلمان هم از این قاعده استثنا نیست و فرهنگ غذایی آلمان و غذاهای آلمانی هم پر از ناگفتهها و ناشنیدههاست. اگر در مورد فرهنگ غذایی آلمان جستجو کنید، احتمالا بیشتر غذاهای آلمانی را محدود به سیب زمینی، کلم ترش و انواع سوسیس آلمانی محدود میبینید اما واقعیت این است که تنوع غذای آلمانی کمتر از دیگر کشورها نیست و از سنتهای آشپزی لهستانی، ترکی، یهودی و غیره الهام گرفته است. از طرف دیگر فرهنگ غذایی آلمان با طبیعت منطقهای آن در هر ایالت مرتبط است و این تنوع طبیعی باعث شده غذاهای آلمانی تنوع بسیار بالایی داشته باشند. برای اینکه دیدی بهتر به گنجینه آشپزی آلمان، فرهنگ غذای آلمان و سنتهایش داشته باشید. در ادامه راهنمایی از عادات و آداب غذاهای آلمانی را گردآوری کردهایم؛ با ما همراه باشید. آلمان هم مثل کشورهای دیگر غذاهای عجیبوغریبی که این روزها دیگر موردپسند نیستند، کم ندارد. قدیمیترین غذاهای آلمانی در دوران ماقبل تاریخ، غذاهای آلمانی احتمالا غذاهایی ساده و معمولی بودهاند چون برخلاف کشورهای مدیترانهای، زمان برداشت گندم و جو در این کشور بسیار محدود بوده است بنابراین آنها مجبور بودند از غلات بیشتر برای دامهایشان استفاده کنند و از طرف دیگر از گوسفند، گاو و بز بیشتر برای تهیه شیر، کره و پنیر و گاهی ا, ...ادامه مطلب
روبرو شدن با ایرانیها در خیابانهای آلمان، اتفاق عجیبی نیست؛ با این وجود، شناخت مایی که هنوز هم آلمانیها را با همان شنیدههای قدیمیمان تصور میکنیم، همیشه درست و دقیق نیست. داستان فرهنگ هر کشور را نباید فقط به تصورات و شنیدهها خلاصه کرد. هر کشور برای خود تاریخچه و داستان خاص خودش را دارد که بخشی از آن همان فرهنگ غذایی، سنتهای غذایی و غذاهای محبوب آن کشور است و البته آلمان هم از این قاعده استثنا نیست و فرهنگ غذایی آلمان و غذاهای آلمانی هم پر از ناگفتهها و ناشنیدههاست. اگر در مورد فرهنگ غذایی آلمان جستجو کنید، احتمالا بیشتر غذاهای آلمانی را محدود به سیب زمینی، کلم ترش و انواع سوسیس آلمانی محدود میبینید اما واقعیت این است که تنوع غذای آلمانی کمتر از دیگر کشورها نیست و از سنتهای آشپزی لهستانی، ترکی، یهودی و غیره الهام گرفته است. از طرف دیگر فرهنگ غذایی آلمان با طبیعت منطقهای آن در هر ایالت مرتبط است و این تنوع طبیعی باعث شده غذاهای آلمانی تنوع بسیار بالایی داشته باشند. برای اینکه دیدی بهتر به گنجینه آشپزی آلمان، فرهنگ غذای آلمان و سنتهایش داشته باشید. در ادامه راهنمایی از عادات و آداب غذاهای آلمانی را گردآوری کردهایم؛ با ما همراه باشید. آلمان هم مثل کشورهای دیگر غذاهای عجیبوغریبی که این روزها دیگر موردپسند نیستند، کم ندارد. قدیمیترین غذاهای آلمانی در دوران ماقبل تاریخ، غذاهای آلمانی احتمالا غذاهایی ساده و معمولی بودهاند چون برخلاف کشورهای مدیترانهای، زمان برداشت گندم و جو در این کشور بسیار محدود بوده است بنابراین آنها مجبور بودند از غلات بیشتر برای دامهایشان استفاده کنند و از طرف دیگر از گوسفند، گاو و بز بیشتر برای تهیه شیر، کره و پنیر و گاهی ا, ...ادامه مطلب
روبرو شدن با ایرانیها در خیابانهای آلمان، اتفاق عجیبی نیست؛ با این وجود، شناخت مایی که هنوز هم آلمانیها را با همان شنیدههای قدیمیمان تصور میکنیم، همیشه درست و دقیق نیست. داستان فرهنگ هر کشور را نباید فقط به تصورات و شنیدهها خلاصه کرد. هر کشور برای خود تاریخچه و داستان خاص خودش را دارد که بخشی از آن همان فرهنگ غذایی، سنتهای غذایی و غذاهای محبوب آن کشور است و البته آلمان هم از این قاعده استثنا نیست و فرهنگ غذایی آلمان و غذاهای آلمانی هم پر از ناگفتهها و ناشنیدههاست. اگر در مورد فرهنگ غذایی آلمان جستجو کنید، احتمالا بیشتر غذاهای آلمانی را محدود به سیب زمینی، کلم ترش و انواع سوسیس محدود میبینید اما واقعیت این است که تنوع غذای آلمانی کمتر از دیگر کشورها نیست و از سنتهای آشپزی لهستانی، ترکی، یهودی و غیره الهام گرفته است. از طرف دیگر فرهنگ غذایی آلمان با طبیعت منطقهای آن در هر ایالت مرتبط است و این تنوع طبیعی باعث شده غذاهای آلمانی تنوع بسیار بالایی داشته باشند. برای اینکه دیدی بهتر به گنجینه آشپزی آلمان، فرهنگ غذای آلمان و سنتهایش داشته باشید. در ادامه راهنمایی از عادات و آداب غذاهای آلمانی را گردآوری کردهایم؛ با ما همراه باشید. آلمان هم مثل کشورهای دیگر غذاهای عجیبوغریبی که این روزها دیگر موردپسند نیستند، کم ندارد. قدیمیترین غذاهای آلمانی در دوران ماقبل تاریخ، غذاهای آلمانی احتمالا غذاهایی ساده و معمولی بودهاند چون برخلاف کشورهای مدیترانهای، زمان برداشت گندم و جو در این کشور بسیار محدود بوده است بنابراین آنها مجبور بودند از غلات بیشتر برای دامهایشان استفاده کنند و از طرف دیگر از گوسفند، گاو و بز بیشتر برای تهیه شیر، کره و پنیر و گاهی اوقات فر, ...ادامه مطلب
پایانه آزادی و ترمینال غرب (پارک سوار آزادی)، به چشم و گوش همه ساکنان تهران آشناست. مجموعهای که به صورت شبانهروزی محل عبور و مرور عده زیادی برای دسترسی به گوشهای از شهر تهران و اطرافش، یا رفتن از تهران به شهر و استانهای شمالی، شمال غربی و غربی است. با توجه به اینکه گذران وقت و استراحت، از جمله کارکردهای طبیعی این فضا برای عابران و مسافران است، شهرداری سعی کرده تا به عنوان متولی، دسترسی شهروندان به غذا را تسهیل کند. از این رو، در قیاس با خیابانهای اطراف و فروشندگان سیار غذای خیابانی در اطراف میدان آزادی، اوضاع اینجا در نگاه اول سر و سامان بیشتری دارد. دستکم این است که شهرداری برای زیباسازی و ساماندهی مستقیما وارد شده و چندین سال است بوفههای ثابتی را در جایجای ترمینالِ درون و بیرونشهری ساخته است. به سوی یکی از این بوفهها که در گوشهای از ترمینال درونشهری ساخته شده میروم. ابتدا شخصی که پشت دخل ایستاده و به دو نفر شاگرد دیگر دستورات لازم را میدهد حاضر به صحبت نیست. او مشکوک است که من مامور باشم یا به نحوی بخواهم آسیبی به کسب و کارشان بزنم. بوفههای ثابت عرضه غذا در میدان آزادی اغلب فاقد اصول اولیه بهداشتی هستند. رامین میگوید «تعداد بوفههای داخل پایانه جمعا ۱۱ عدد است و همگی توسط پیمانکاران به مدت ۴ الی ۵ سال اجاره شدهاند و پیمانکار آنها را به فروشندهها واگذار کرده است. اینجا ما با شرکتها و ویزیتورها سر و کار داریم که بخشی از اقلام را تامین میکنند و تهیه غذا به عهده خودمان است.» نظارتهای زیاد، حمایتهای محدود هرچند نظارت بر بهداشت و رسیدگی به تخلفات به عهده وزارت بهداشت بوده و شهرداری صرفا موسس مکان شمرده میشود، اما غیبت این دو نها, ...ادامه مطلب
صحبت هاي زیادی در مورد هوس هاي غذایی ناشی از کمبودهای تغذیه اي وجوددارد، اما تحقیقات صحت این موضوع را ثابت نکرده اسـت. اگر تا بـه حال وسوسه شده اید کـه میل بـه شکلات خودرا بـه دلیل کمبود منیزیم مقصر بدانید، کیمبرلی اسنایدر، متخصص تغذیه بالینی و نویسنده کتاب قدرت زهر زدایی زیبایی، با این نظر مخالف اسـت. او ادعا می کند کـه تمایل شـما بـه شکلات بیشتر از یک مکان عاطفی ناشی می شود تا یک مکان بیولوژیکی. من معتقدم مهم اسـت کـه بـه بدن خود گوش دهید و احساس کنید کـه بـه طور طبیعی بـه سمت چه غذاهایی جذب میشوید. بـه طور کلی، تعداد زیادی از هوس هاي رایج بـه دلایل ریشه اي عاطفی گره خورده اسـت. ما اغلب هوس خوردن غذاهایی با بافت هاي خاص، ترد، نرم، خامه اي یا صاف داریم و این بافت ها با احساسات خاصی مطابقت دارند. هوس و گرسنگی چیست؟ دو نوع گرسنگی وجوددارد. «گرسنگی هموستاتیک، یا نیاز فیزیکی بـه غذا خوردن، و گرسنگی لذتگرا، میل بـه خوردن غذا برای لذت». بـه عنوان مثال شـما ممکن اسـت زمانی کـه بدنتان واقعاً بـه ان نیاز دارد، هوس نمک داشته باشید، مثلا بعد از یک تمرین سخت کـه در طی ان نمک را از طریق تعریق از دست داده اید. یا ممکن اسـت هوس غذای شور را بیشتر بـه عنوان یک غذای آسان داشته باشید، زیرا غذاهایی کـه بـه شوری تمایل دارند، چربی بیشتری نیز دارند، مانند چیپس سیبزمینی، چیزی کـه ما گاهی در طول گرسنگی لذتبخش میل میکنیم. درک مولفه روانشناختی میل بـه غذا و این کـه چگونه ممکن اسـت از دوران کودکی در حال حاضر بـه خوردن غذا هاي خاص مشروط شده باشیم، سخت نیست. بـه عنوان مثال شیرینی ها را درنظر بگیرید. بیشتر ما با شیرینیهایي کـه بـه عنوان جایزه ارائه میشد بزرگ شدیم. انتظار پا, ...ادامه مطلب
تهیه دستور العمل هاي آماده سازی غذای گیاهی، چه صبحانه، ناهار یا شام، شـما را برای تغذیه سالم در طول هفته آماده میکند. نه تنها این، بلکه در زمان، استرس و حتی مقداری پول صرفه جویی خواهید کرد! خواه شـما یک گیاهخوار مادام العمر هستید و میخواهید دستور العمل هاي غذای گیاهی خودرا با چرخش معمول خود مخلوط کنید، یا یک همه ی چیزخوار فکر میکند “اگر گوشت ندارم برای شام چه چیزی میتوانم درست کنم؟” ما دراین مطلب از مجله تفریحی تالاب برای شـما همراهان عزیز از بهترین وعده هاي غذایی گیاهی فوق العاده سالم منتشر کرده ایم. طرز تهیه غذای خوشمزه برای گیاهخواران 1. کاسه کلم و لوبیا سفید مواد لازم برای کاسه کلم و لوبیا سفید 1 فنجان برنج قهوه اي دانه بلند وینیگرت 1/4 فنجان روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری سرکه 1/2 قاشق غذاخوری خردل 1/4 قاشق چایخوری پودر سیر 1/4 قاشق چایخوری نمک 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه خرد شده بیشتر بخوانید: فواید گیاه خوار شدن در دوران لاغری کلم پیچ 6 فنجان کلم پیچ تازه خرد شده 1/2 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز 1 حبه سیر خرد شده 1/8 قاشق چایخوری نمک تاپینگ هاي کاسه اي 1 15 اونس. کنسرو لوبیا کانلینی 1/4 فنجان گوجه فرنگی خشک شده 1/4 فنجان گردوی خرد شده 2 اونس پنیر فتا دستورالعمل کاسه کلم و لوبیا سفید ابتدا پخت برنج را شروع کنید. مواد باقیمانده کاسه را میتوان در حالی کـه برنج در حال پختن اسـت آماده کرد. برنج و 2 فنجان آب را بـه یک قابلمه اضافه کنید. یک درب را روی ان بگذارید و آب را بـه جوش بیاورید. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید برنج بـه مدت 40 دقیقه دم بکشد. بعد از 40 دقیقه، حرارت را خاموش کن, ...ادامه مطلب