متن مرتبط با «غذاهای» در سایت تبریک سال ۱۴۰۰ + اس ام اس، متن و عکس نوشته شده است
محصولات تخمیری ؛ غذاهایی زنده در طول تاریخ
قصه طول عمر قفقازی‌ها یا داستان تخمیر در تمدن چین باستان را شنیده‌اید؟ تمدن‌هایی که با معجزه مواد غذایی بسیاری از بیماری‌ها را از خود بیرون و عمر مردم‌شان را طولانی‌تر کردند! اما رازهای عجیب و جذاب غذایی این سرزمین‌ها، چطور فراموش شد و چه شد که بسیاری دیگر از مردم جهان از معجزه پروبیوتیک‌ها و محصولات تخمیری شفابخش بی‌خبر ماندند؟ شاید مشکل از انقلاب صنعتی شروع شد و تکنولوژی که برای ماندگارتر شدن مواد غذایی به میدان آماده بود، آرام آرام روش‌های خاص سنتی را به حاشیه برد! دلیل این فراموشی هرچه که باشد، از اهمیت محصولات تخمیری و مواد پروبیوتیکی کم نمی‌کند. حتی اگر بانیان چرخه تولید صنعتی مواد غذایی، برای تکنولوژی کلاه از سر بردارند، باز هم نمی‌توانیم معجزه تخمیر طبیعی و باکتری‌های مفید شفابخش را نادیده بگیریم. همین بهانه کافی است تا فرهنگ غذایی اهالی تمدن‌هایی را مرور کنیم، که به لطف پروبیوتیک‌ها عمری درازتر و جسمی سالم‌تر داشته‌اند. فرآیند شیمیایی طبیعی تخمیر سابقه و قدمتی دیرین دارد و در طول هزاران سال نسل به نسل انتقال یافته است بنابراین اگر بگوییم این فرایند نگهداری غذا یکی از قدیمی‌ترین اعمال تاریخ بشر است و قدمت آن به ۱۰ هزار سال قبل از میلاد باز می‌گردد، بی‌راه نگفته‌ایم. اگرچه تخمیر خود به خودی، پیش از اختراع بشری تخمیر غذا وجود داشته است. جایگاه محصولات تخمیری در بشقاب‌های ما وقتی برای اولین بار عبارت «محصولات تخمیری» را می‌شنوید، بعید است که تصویر همان سرکه سیب، خیارشور یا ترشی کلم خودمان در ذهن‌تان تداعی شود. برای آن‌که تخمیر را توضیح دهیم و محصولات تخمیری را معرفی کنیم، بهتر است ابتدا با فرایند تخمیر آشنا شویم. تخمیر فرایندی برای نگهداری از محصولات غذایی ا, ...ادامه مطلب
انواع ماکارونی شکلی و غذاهایی که می توان با آنها پخت + عکس
انواع مختلفی از ماکارونی، یا به قول ایتالیایی‌ها پاستا وجود دارد. اما برای ما ایرانی‌ها، ماکارونی به دو دسته، ماکارونی رشته‌ای و انواع ماکارونی شکلی یا فرمی تقسیم می‌شود؛ غافل از اینکه در دنیا، معمولا ماکارونی‌ها را به روش‌های مختلف دسته‌بندی می‌کنند. یکی از روش‌های رایج دسته‌بندی ماکارونی، در نظر گرفتن اندازه و شکل آنهاست، یعنی مثلا در دنیا ماکارونی‌هایی که بلند هستند یا شکل رشته‌ای دارند را با نام پاستای بلند یا پاستا لونگا (Lunga) می‌شناسند و ماکارونی‌های کوتاه‌شکل را پاستا کورتا (Corta) می‌نامند. اما واقعیت این است که دسته‌بندی ظاهری انواع ماکارونی، تنها یکی از روش‌های دسته‌بندی جهانی ماکارونی است چون ماکارونی بسته به روش تولید و حتی براساس منطقه تولید هم قابل دسته‌بندی است. به طور کلی باید گفت دنیای ماکارونی فقط در تاریخچه پاستا و ماکارونی خلاصه نمی‌شود و دنیای ماکارونی، دنیایی پر از اشکال و طبقه‌بندی‌های مختلف است. بنابراین در ادامه این مطلب از کتاب کاله همراه ما باشید تا در ادامه‌ی مقالات اخیری که پیرامون ماکارونی از خواص ماکارونی گرفته تا انواع پاستا ایتالیایی گفتیم، این بار شما را با انواع ماکارونی شکلی که یکی از دسته‌بندی‌های مهم ماکارونی در دنیاست، آشنا کنیم. با انواع ماکارونی شکلی میتوان غذاهای مختلف تهیه کرد. انواع مختلف و رایج ماکارونی شکلی ماکارونی یکی از شگفت‌انگیزترین مواد اولیه‌‌ای است که معمولا با آرد سمولینا و در شکل‌های مختلف تهیه می‌شود. به عبارتی می‌توانیم بگوییم ماکارونی یکی از همه‌کاره‌ترین مواد اولیه آشپزی است که با وجود تنوع ظاهریش، فرصت پخت و تهیه انواع غذا از انواع سوپ گرفته تا انواع پاستا و سالاد را برایتان فراهم میکند. یک, ...ادامه مطلب
غذاهای مضر برای آنفولانزا کدامند؟
فصل سرما در کنار زیبایی‌های خاص خودش زنگ هشدار را برای سلامتی بسیاری از ما به صدا در می‌آورد. پاییز و زمستان فصل‌هایی هستند که سرماخوردگی، آنفولانزا و تب بسیاری از ما را گرفتار میکند. معمولا بیشتر ما در مورد غذاهای مفید برای سرماخوردگی اطلاعات کافی داریم. در مقابل، شاید چندان هم از غذاهای مضر برای آنفولانزا خبر نداشته باشیم. در این مطلب قرار است راجع به همین غذاها صحبت کنیم. موقع سرماخوردگی چی نخوریم؟ به طور کلی اگر بخواهیم دسته‌بندی‌ای از غذاهای مضر برای آنفولانزا ارائه کنیم میتوان گفت غذاهای خیلی شور و خیلی شیرین، فست فودها و غذاهای چرب و لبنیات جز ممنوعه‌ها هستند. دلیل این ممنوعیت تاثیر منفی‌ای است که این غذاها روی سیستم ایمنی بدن شما به جا می‌گذارند و بهبود شما را به تاخیر می‌اندازند. بنابراین اگر سرما خوردید یا آنفولانزا داشتید به طور کلی و یا تا حد امکان مصرف این غذاها را از برنامه خودتان خارج کنید. شیرینی شامل شیرینی‌جات، آبمیوه‌های صنعتی، کربوهیدارت‌های ساده که قابلیت تبدیل به قند را دارند، آبنبات‌های بدون قند و موز و میوه‌های مشابه می‌شود. کلا مصرف هر غذایی را که شکر دارد در دوران سرماخوردگی محدود کنید. شکر ماده‌ای است که می‌تواند سیستم ایمنی بدن را سرکوب کند و در از بین بردن عفونت توسط گلبول‌های سفید اختلال ایجاد میکند. به علاوه، شکر باعث می‌شود تا مولکول‌های سیتوکین (پروتئین‌هایی که در پاسخ بدن به محرک‌های پاتولوژیک مثل التهاب و آسیب بافتی نقش دارند) در بدن افزایش پیدا کنند و التهاب را بیشتر کنند. هر نوع شیرینی باعث سرکوب شدن سیستم ایمنی هنگام سرماخوردگی است. ماکارونی و نان سفید این‌ها کربوهیدارت‌های ساده نامیده می‌شوند و چون می‌توانند د, ...ادامه مطلب
غذاهای آلمانی ؛ فرهنگ غذایی تا سنت‌ها و غذاهای محبوب
روبرو شدن با ایرانی‌ها در خیابان‌های آلمان، اتفاق عجیبی نیست؛ با این وجود، شناخت مایی که هنوز هم آلمانی‌ها را با همان شنیده‌های قدیمی‌مان تصور می‌کنیم، همیشه درست و دقیق نیست. داستان فرهنگ هر کشور را نباید فقط به تصورات و شنیده‌ها خلاصه کرد. هر کشور برای خود تاریخچه و داستان خاص خودش را دارد که بخشی از آن همان فرهنگ غذایی، سنت‌های غذایی و غذاهای محبوب آن کشور است و البته آلمان هم از این قاعده استثنا نیست و فرهنگ غذایی آلمان و غذاهای آلمانی هم پر از ناگفته‌ها و ناشنیده‌هاست. اگر در مورد فرهنگ غذایی آلمان جستجو کنید، احتمالا بیشتر غذاهای آلمانی را محدود به سیب زمینی، کلم ترش و انواع سوسیس آلمانی محدود می‌بینید اما واقعیت این است که تنوع غذای آلمانی کمتر از دیگر کشورها نیست و از سنت‌های آشپزی لهستانی، ترکی، یهودی و غیره الهام گرفته است. از طرف دیگر فرهنگ غذایی آلمان با طبیعت منطقه‌ای آن در هر ایالت مرتبط است و این تنوع طبیعی باعث شده غذاهای آلمانی تنوع بسیار بالایی داشته باشند. برای اینکه دیدی بهتر به گنجینه آشپزی آلمان، فرهنگ غذای آلمان و سنت‌هایش داشته باشید. در ادامه راهنمایی از عادات و آداب غذاهای آلمانی را گردآوری کرده‌ایم؛ با ما همراه باشید. آلمان هم مثل کشورهای دیگر غذاهای عجیب‌وغریبی که این روزها دیگر موردپسند نیستند، کم ندارد. قدیمی‌ترین غذاهای آلمانی در دوران ماقبل تاریخ، غذاهای آلمانی احتمالا غذاهایی ساده و معمولی بوده‌اند چون برخلاف کشورهای مدیترانه‌ای، زمان برداشت گندم و جو در این کشور بسیار محدود بوده است بنابراین آنها مجبور بودند از غلات بیشتر برای دام‌هایشان استفاده کنند و از طرف دیگر از گوسفند، گاو و بز بیشتر برای تهیه شیر، کره و پنیر و گاهی ا, ...ادامه مطلب
غذاهای آلمانی ؛ از فرهنگ غذایی تا سنت‌ها و غذاهای محبوب
روبرو شدن با ایرانی‌ها در خیابان‌های آلمان، اتفاق عجیبی نیست؛ با این وجود، شناخت مایی که هنوز هم آلمانی‌ها را با همان شنیده‌های قدیمی‌مان تصور می‌کنیم، همیشه درست و دقیق نیست. داستان فرهنگ هر کشور را نباید فقط به تصورات و شنیده‌ها خلاصه کرد. هر کشور برای خود تاریخچه و داستان خاص خودش را دارد که بخشی از آن همان فرهنگ غذایی، سنت‌های غذایی و غذاهای محبوب آن کشور است و البته آلمان هم از این قاعده استثنا نیست و فرهنگ غذایی آلمان و غذاهای آلمانی هم پر از ناگفته‌ها و ناشنیده‌هاست. اگر در مورد فرهنگ غذایی آلمان جستجو کنید، احتمالا بیشتر غذاهای آلمانی را محدود به سیب زمینی، کلم ترش و انواع سوسیس آلمانی محدود می‌بینید اما واقعیت این است که تنوع غذای آلمانی کمتر از دیگر کشورها نیست و از سنت‌های آشپزی لهستانی، ترکی، یهودی و غیره الهام گرفته است. از طرف دیگر فرهنگ غذایی آلمان با طبیعت منطقه‌ای آن در هر ایالت مرتبط است و این تنوع طبیعی باعث شده غذاهای آلمانی تنوع بسیار بالایی داشته باشند. برای اینکه دیدی بهتر به گنجینه آشپزی آلمان، فرهنگ غذای آلمان و سنت‌هایش داشته باشید. در ادامه راهنمایی از عادات و آداب غذاهای آلمانی را گردآوری کرده‌ایم؛ با ما همراه باشید. آلمان هم مثل کشورهای دیگر غذاهای عجیب‌وغریبی که این روزها دیگر موردپسند نیستند، کم ندارد. قدیمی‌ترین غذاهای آلمانی در دوران ماقبل تاریخ، غذاهای آلمانی احتمالا غذاهایی ساده و معمولی بوده‌اند چون برخلاف کشورهای مدیترانه‌ای، زمان برداشت گندم و جو در این کشور بسیار محدود بوده است بنابراین آنها مجبور بودند از غلات بیشتر برای دام‌هایشان استفاده کنند و از طرف دیگر از گوسفند، گاو و بز بیشتر برای تهیه شیر، کره و پنیر و گاهی ا, ...ادامه مطلب
غذاهای آلمانی ؛ از فرهنگ غذایی، تا سنت‌ها و غذاهای محبوب
روبرو شدن با ایرانی‌ها در خیابان‌های آلمان، اتفاق عجیبی نیست؛ با این وجود، شناخت مایی که هنوز هم آلمانی‌ها را با همان شنیده‌های قدیمی‌مان تصور می‌کنیم، همیشه درست و دقیق نیست. داستان فرهنگ هر کشور را نباید فقط به تصورات و شنیده‌ها خلاصه کرد. هر کشور برای خود تاریخچه و داستان خاص خودش را دارد که بخشی از آن همان فرهنگ غذایی، سنت‌های غذایی و غذاهای محبوب آن کشور است و البته آلمان هم از این قاعده استثنا نیست و فرهنگ غذایی آلمان و غذاهای آلمانی هم پر از ناگفته‌ها و ناشنیده‌هاست. اگر در مورد فرهنگ غذایی آلمان جستجو کنید، احتمالا بیشتر غذاهای آلمانی را محدود به سیب زمینی، کلم ترش و انواع سوسیس محدود می‌بینید اما واقعیت این است که تنوع غذای آلمانی کمتر از دیگر کشورها نیست و از سنت‌های آشپزی لهستانی، ترکی، یهودی و غیره الهام گرفته است. از طرف دیگر فرهنگ غذایی آلمان با طبیعت منطقه‌ای آن در هر ایالت مرتبط است و این تنوع طبیعی باعث شده غذاهای آلمانی تنوع بسیار بالایی داشته باشند. برای اینکه دیدی بهتر به گنجینه آشپزی آلمان، فرهنگ غذای آلمان و سنت‌هایش داشته باشید. در ادامه راهنمایی از عادات و آداب غذاهای آلمانی را گردآوری کرده‌ایم؛ با ما همراه باشید. آلمان هم مثل کشورهای دیگر غذاهای عجیب‌وغریبی که این روزها دیگر موردپسند نیستند، کم ندارد. قدیمی‌ترین غذاهای آلمانی در دوران ماقبل تاریخ، غذاهای آلمانی احتمالا غذاهایی ساده و معمولی بوده‌اند چون برخلاف کشورهای مدیترانه‌ای، زمان برداشت گندم و جو در این کشور بسیار محدود بوده است بنابراین آنها مجبور بودند از غلات بیشتر برای دام‌هایشان استفاده کنند و از طرف دیگر از گوسفند، گاو و بز بیشتر برای تهیه شیر، کره و پنیر و گاهی اوقات فر, ...ادامه مطلب
نگاهی به عرضه غذاهای خیابانی در بوفه‌ها و زیرگذرهای میدان آزادی
پایانه آزادی و ترمینال غرب (پارک سوار آزادی)، به چشم و گوش همه ساکنان تهران آشناست. مجموعه‌ای که به صورت شبانه‌روزی محل عبور و مرور عده زیادی برای دسترسی به گوشه‌ای از شهر تهران و اطرافش، یا رفتن از تهران به شهر و استان‌های شمالی، شمال غربی و غربی است. با توجه به اینکه گذران وقت و استراحت، از جمله کارکردهای طبیعی این فضا برای عابران و مسافران است، شهرداری سعی کرده تا به عنوان متولی، دسترسی شهروندان به غذا را تسهیل کند. از این رو، در قیاس با خیابان‌های اطراف و فروشندگان سیار غذای خیابانی در اطراف میدان آزادی، اوضاع اینجا در نگاه اول سر و سامان بیشتری دارد. دستکم این است که شهرداری برای زیباسازی و ساماندهی مستقیما وارد شده و چندین سال است بوفه‌های ثابتی را در جای‌جای ترمینالِ درون و بیرون‌شهری ساخته است. به سوی یکی از این بوفه‌ها که در گوشه‌ای از ترمینال درون‌شهری ساخته شده می‌روم. ابتدا شخصی که پشت دخل ایستاده و به دو نفر شاگرد دیگر دستورات لازم را می‌دهد حاضر به صحبت نیست. او مشکوک است که من مامور باشم یا به نحوی بخواهم آسیبی به کسب و کارشان بزنم. بوفه‌های ثابت عرضه غذا در میدان آزادی اغلب فاقد اصول اولیه بهداشتی هستند. رامین می‌گوید «تعداد بوفه‌های داخل پایانه جمعا ۱۱ عدد است و همگی توسط پیمانکاران به مدت ۴ الی ۵ سال اجاره شده‌اند و پیمانکار آنها را به فروشنده‌ها واگذار کرده است. اینجا ما با شرکت‌ها و ویزیتورها سر و کار داریم که بخشی از اقلام را تامین می‌کنند و تهیه غذا به عهده خودمان است.» نظارت‌های زیاد، حمایت‌های محدود هرچند نظارت بر بهداشت و رسیدگی به تخلفات به عهده وزارت بهداشت بوده و شهرداری صرفا موسس مکان شمرده می‌شود، اما غیبت این دو نها, ...ادامه مطلب
طرز تهیه غذاهای متفاوت برای گیاه خواران
تهیه دستور العمل هاي آماده سازی غذای گیاهی، چه صبحانه، ناهار یا شام، شـما را برای تغذیه سالم در طول هفته آماده میکند. نه تنها این، بلکه در زمان، استرس و حتی مقداری پول صرفه جویی خواهید کرد! خواه شـما یک گیاهخوار مادام العمر هستید و میخواهید دستور العمل هاي غذای گیاهی خودرا با چرخش معمول خود مخلوط کنید، یا یک همه ی چیزخوار فکر میکند “اگر گوشت ندارم برای شام چه چیزی می‌توانم درست کنم؟” ما دراین مطلب از مجله تفریحی تالاب برای شـما همراهان عزیز از بهترین وعده هاي غذایی گیاهی فوق العاده سالم منتشر کرده ایم. طرز تهیه غذای خوشمزه برای گیاهخواران 1. کاسه کلم و لوبیا سفید مواد لازم برای کاسه کلم و لوبیا سفید 1 فنجان برنج قهوه اي دانه بلند وینیگرت 1/4 فنجان روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری سرکه 1/2 قاشق غذاخوری خردل 1/4 قاشق چایخوری پودر سیر 1/4 قاشق چایخوری نمک 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه خرد شده بیشتر بخوانید: فواید گیاه خوار شدن در دوران لاغری کلم پیچ 6 فنجان کلم پیچ تازه خرد شده 1/2 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز 1 حبه سیر خرد شده 1/8 قاشق چایخوری نمک تاپینگ هاي کاسه اي 1 15 اونس. کنسرو لوبیا کانلینی 1/4 فنجان گوجه فرنگی خشک شده 1/4 فنجان گردوی خرد شده 2 اونس پنیر فتا دستورالعمل کاسه کلم و لوبیا سفید ابتدا پخت برنج را شروع کنید. مواد باقیمانده کاسه را میتوان در حالی کـه برنج در حال پختن اسـت آماده کرد. برنج و 2 فنجان آب را بـه یک قابلمه اضافه کنید. یک درب را روی ان بگذارید و آب را بـه جوش بیاورید. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید برنج بـه مدت 40 دقیقه دم بکشد. بعد از 40 دقیقه، حرارت را خاموش کن, ...ادامه مطلب
