تبریک سال ۱۴۰۰ + اس ام اس، متن و عکس

چاشنی در غذاها و پیش‌غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. تا جایی که برای هر غذایی از انواع پلو تا ترشی، ادویه‌های مخصوص و متفاوتی استفاده می‌کنیم. در میان غذاهای اصلی می‌توان به ادویه عدس پلو، ادویه لوبیا پلو و ادویه زرشک پلو با مرغ اشاره کرد. علاوه بر غذاهای اصلی، ترشی‌ها نیز ادویه‌های مخصوص به خود را دارند. ترکیب‌کردن ادویه‌ها برای انواع غذا یا ترشی، مستلزم داشتن اطلاعاتی حداقلی درباره خواص، عطر و طعم آن‌هاست. در ادامه این مطلب درباره ادویه ترشی کلم قرمز و خواص آن بیشتر می‌خوانید. ادویه ترشی کلم قرمز چیست؟ ادویه در دنیا قدمتی طولانی دارد و تاریخچه آن به ۳۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح می‌رسد. هر قسمت از دنیا ادویه و چاشنی‌های منحصربه‌فرد خود را داشته تا اینکه تجارت در دنیا رونق می‌گیرد و ادویه‌ها از سرزمین‌های مختلف به سمت قلمروهای جدید رفته و در ترکیب با غذاهای گوناگون، طعم‌هایی نو و بدیع ایجاد می‌کنند. ادویه همواره در دنیا کالایی گران‌قیمت و باارزش بوده است. نه فقط به دلیل مزه‌دار کردن غذاها، بلکه به دلیل خواص دارویی مهمی که برای درمان بیماری‌ها نیز داشته است. ادویه می‌تواند از قسمت‌های مختلف گیاهان مانند برگ، میوه، ساقه و ریشه گرفته شود. تفاوت عمده آن با سایر چاشنی‌های طعم‌دهنده در این است که اغلب به صورت خشک‌شده و پودر، مورد استفاده قرار می‌گیرد. تهیه ترشی به عنوان یکی از روش‌های ایجاد ماندگاری بالا برای سبزی‌ها و میوه‌های مختلف نیز از سال‌های زیادی در میان مردم مناطق مختلف مرسوم بوده است. با گذشت زمان، ادویه‌ها علاوه بر غذا برای افزودن طعم و خواص مختلف وارد انواع ترشی نیز شده و دنیای جدیدی از طعم را خلق می‌کنند. یکی از این طعم‌های محبوب، ترشی کلم قرمز است. این ت, ...ادامه مطلب

یکی از اصلی‌ترین موضوعاتی که پلوهای ایرانی را از دیگر غذاها و خوردنی‌ها متمایز می‌کند، ترکیب خاص ادویه‌های آن است. مگر می‌شود کسی عدس‌پلو یا لوبیاپلو بپزد و عطر خوش هل و دارچین و زعفران آن تا چند خانه آن‌طرف‌تر نپیچد؟ معمولا هر آشپزی برای خودش ادویه مخصوصی دارد که رد آن را در تک‌تک غذاهایی که می‌پزد، می‌شود دنبال کرد. با این حال ترکیب ادویه‌ها کاری زمان‌بر است و داشتن ادویه‌های پلویی به صورت از قبل مخلوط کرده و آماده، کار ما را آسان‌تر می‌کند. در این مطلب بررسی می‌کنیم که ادویه پلویی چیست، چطور می‌توانیم آن را تهیه کنیم و در چه غذاهایی بیشتر کاربرد دارد. ادویه پلویی چیست؟ تنوع فرهنگ‌های آشپزی، نتیجه استفاده از چاشنی‌های مختلف است. چیزی که غذاهای ایرانی را به طرز خوشمزه‌ای منحصربه‌فرد می‌کند، ترکیب ادویه‌های معمولی است که هنرمندانه باهم ترکیب می‌شوند و عطر و طعمی خاص و استثنایی را به غذاها می‌افزایند. قدمت و اهمیت استفاده از ادویه در غذاها تا آنجا بوده که در دستورهای آشپزی دوران قاجار، ادویه را «دارو» می‌نامیدند و مهارت خوالیگر (آشپز) را در افزودن داروهای مختلف به هر غذا، بر اساس طبع گرمی و سردی آن می‌دانستند. امروزه هم ادویه‌های مختلف ایرانی مثل ادویه عدس‌پلو، ادویه لوبیاپلو و ادویه ماکارونی را می‌توان در بازارهای محلی هر شهر در سراسر ایران، در عطاری‌های گیاهی و سنتی یا به صورت بسته‌بندی شده در فروشگاه‌های بزرگ پیدا کرد. در واقع یکی از اولین چیزهایی که با شنیدن اسم بازار سنتی هر شهر به ذهن متبادر می‌شود، بوی رازآلود ادویه‌های مختلف آن شهر است که در هوا پیچیده و رهگذران را به خرید دعوت می‌کند. با اینکه ادویه‌های از قبل آسیاب و بسته‌بندی شده کار ما را بسیار راحت, ...ادامه مطلب