گوشت غاز قارص

شهر تاریخی قارص واقع در منطقه آناتولی شرقی، مرکز تولید گوشت غاز در ترکیه است. گوشت غاز قارص با درخواست اتاق بازرگانی و صنعت همین شهر، در سال 2023، در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت. گوشت غاز در مناطق روستایی قارص با ذبح غازهای پروار شده در ماه اکتبر تولید می‌شود. این گوشت با تحت فشار قرار گرفتن، کم شدن میزان آب آن، نمک زدن و سپس خشک کردن در هوای آزاد به مدت 10-5 روز تولید می‌شود. پرورش غاز در قارص در قفس‌های بسته انجام نمی‌شود. این غازها در مزارع غنی از مواد آلی منطقه پرورش می‌یابند. خاک سرشار از مواد معدنی این منطقه زمینه رشد 1600 گونه گیاهی مختلف را فراهم کرده و غازهای منطقه نیز با تغذیه از این گیاهان در مراتع، میزان قابل توجهی فسفر، آهن، کلسیم و پتاسیم  دریافت می‌کنند و از این رو گوشت غاز این منطقه بسیار مغزی است. گله‌های غاز در ماه اکتبر به پرواربندی ویژه برده می‌شوند. در این دوره تغذیه، از جو استفاده می‌شود. تغذیه غازها با جو در همین مدت باعث افزایش پروتئین و چربی اشباع شده در گوشت غاز می‌شود. وزن غازهای ذبح شده در اکتبر باید تقریباً 5-4 کیلوگرم باشد. رنگ گوشت غاز قرمز تیره بوده و پوست ضخیمی دارد. طعم این گوشت شور بوده و بوی تندی دارد. رطوبت گوشت در اثر خشک شدن و نمک زدن با آویزان کردن آن در هوای آزاد کاهش می یابد. به همین دلیل است که گوشت غاز قارص پس از آبپز شدن به راحتی نرم می‌شود. به خصوص برنج تهیه شده با گوشت و آب گوشت غاز قارص در سراسر ترکیه بسیار مشهور است.