فریز کردن بامیه خورشتی به روش درست باعث می‌شود بتوانید این صیفی جات خوش طعم تابستانی را خارج از فصل هم برای تهیه خورشت استفاده کنید، بدون اینکه بعد از یخ‌زدایی بیش از حد تغییر رنگ بدهد یا بافت نامناسبی پیدا کند. انتخاب بامیه مناسب، آماده‌سازی قبل از فریز و روش نگهداری، روی کیفیت نهایی بامیه‌ها تأثیر زیادی دارد.

در این گزارش از نمناک، بهترین روش‌های فریز کردن بامیه خورشتی را مرحله‌به‌مرحله شرح می‌دهیم تا بتوانید مناسب‌ترین روش را برای نگهداری طولانی‌مدت بامیه انتخاب کنید و از خواص بامیه در تمام فصول سال بهره مند شوید.

اگر قصد دارید بامیه تازه را به شکل دیگری برای مصرف طولانی‌تر آماده کنید، می‌توانید طرز تهیه ترشی بامیه خانگی را هم بخوانید.

برای فریز کردن بامیه روش‌های مختلفی وجود دارد که هرکدام با توجه به زمان نگهداری و نوع مصرف، می‌توانند انتخاب مناسبی باشند. در ادامه، مراحل رایج‌ترین روش‌های فریز کردن بامیه خورشتی را تحلیل می‌کنیم تا به راحتی تصمیم بگیریم چگونه بامیه را فریز کنیم.

بامیه های تازه و کوچکی را که تهیه نموده اید را یکی دو دقیقه، در محلولی از آب و سرکه سفید قرار دهید. قرار دادن کوتاه‌مدت بامیه در آب و سرکه بیشتر برای کمک به پاک شدن آلودگی‌های سطحی انجام می‌شود. پس از آن باید بامیه‌ها را با آب فراوان شست.

ساقه بامیه را ببرید اما ساقه را طوری کوتاه نکنید که آسیبی به غلاف های بذری بامیه وارد شود و دانه ها یا همان بذر های داخل بامیه، دیده شود.

مقداری آب در یک قابلمه مناسب، بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، بامیه ها را داخل آن بریزید و بگذارید 3 الی 4 دقیقه در آن بماند. مقدار ماندن بامیه ها در آب به سایز آنها بستگی دارد، سپس بامیه ها را از قابلمه خارج کنید. این کار، سبب توقف فعالیت آنزیم ها و حفظ رنگ، طعم و عطر بامیه ها برای مدت طولانی تر می شود.

حالا بامیه ها را داخل آب مفصلا سرد بریزید و پس از چند دقیقه، آبکش کرده تا آب اضافی آن ها خارج شود. انجام این کار سبب می شود بامیه ها از نظر رنگ و لعاب ظاهری، خوب به نظر آیند.

روی یک سینی فلزی تکه های بامیه را بریزید و داخل فریزر قرار دهید تا بامیه ها یخ بزنند، سپس بامیه های یخ زده را خارج کرده، درون کیسه فریزر ریخته و دوباره به فریزر برگردانید.

با این روش می توانید یک سال بامیه ها را درون فریزر نگهداری کنید.

اگر به دنبال روش‌های مشابه برای نگهداری سبزیجات در فریزر هستید، می‌توانید آموزش فریز کردن لوبیا سبز را هم در نمناک بخوانید.

مدت نگهداری بامیه به روش آماده‌سازی و محل نگهداری آن بستگی دارد. بامیه تازه در یخچال عمر کوتاهی دارد، اما با فریز کردن اصولی می‌توان آن را برای چند ماه نگهداری کرد.